壹、1，原料:鮮辣椒和大紅牛角椒。2.配件3。鹽
第二，比例
紅辣椒100kg，鹽20 ~ 22 kg，鹽20kg(16 be’)相當於約3.84kg的鹽。
三、制作方法
1，切蒂。新鮮辣椒進廠，切掉辣椒的梗，洗凈。
2、切割。手動或機械將帶蒂的紅辣椒切成約1cm2的小塊。
3.鹽堿化。100kg椒鹽塊20 ~ 20~22kg。放入缸(池)中腌制，用植物鹽層層腌制，腌制6天，前3天每天旋轉缸(池)壹次，用原鹵和未溶解的鹽填充。接下來的三天每天耙壹次。6天之後，就是壹片鹽漬的空白。
4、研磨膏。用石磨把鹽坯磨成糊狀。磨糊時，按100kg大紅辣椒的比例加入20k g 16 Be '鹽水，邊餵鹽坯邊慢慢加入鹽水，再加入0.1%苯甲酸鈉，攪拌均勻即得成品。
四、成品的感官質量要求
1，顏色鮮紅，鮮艷。
2、香氣有辣椒的味道。
3、味道鹹辣。
為什麽海南人吃水果要放辣椒鹽？蘸辣椒鹽的做法是什麽時候開始的？至於蘸椒鹽的由來，現在也沒有具體的說法。但是為什麽要蘸辣椒鹽呢？有很多因素。
普通水果壹般都是酸甜的，加鹽的做法在外人看來是不可思議的。水果加鹽對海南人來說是不壹樣的感官享受。其實加鹽是味蕾的奇妙變化。吃壹種食物時，壹成不變的食材反復品嘗味道都壹樣，容易形成味覺疲勞。比如壹碗白米飯，時間久了總會是同樣的味道，但是嘗試著加點醬油或者其他調料，就會變成另外壹種味道。
兩種食物的反差也是西瓜蘸鹽後味道不同的原因。眾所周知，西瓜是甜的，鹽是鹹的。將兩種不同味道的物質混合在壹起，會導致其中壹種的味道更突出。在西瓜或菠蘿中加點椒鹽，水果本身的味道和辣椒的辛辣味會更明顯。