壹種鹹雞肉料的制作方法
土雞(1，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、高良姜(半小片)、白紙(1片)。
調味品
精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。
工作方法
1.首先，將準備好的高良姜清洗幹凈，切成片。再加上壹湯匙鹽和1/2湯匙孜然粉，均勻塗抹在雞肉上，按摩。
2.將壹張白紙鋪平，用紙將雞肉包起來。
3.將2包粗海鹽倒入鍋中，然後倒入1碗水，放入紙包好的雞肉，再倒入4包粗海鹽。
4.蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後關火靜置30分鐘。
5.最後把洗幹凈的萵筍葉鋪在菜邊上，把鍋裏的海鹽舀出來，把雞肉的紙撕掉，用筷子把雞肉夾出來放在菜上。
技巧
1，用來包雞肉，最好用廚房用紙，耐油耐水性高的，或者用厚的普通白紙代替打印紙。
2.鋁鍋是鹽焗雞最好的鍋，不銹鋼鍋不是，因為鹽的腐蝕性很強，特別是高溫下。
2.除了鍋底燒出來的粗海鹽，其余海鹽都可以回收利用。
3.做鹽焗雞時，鍋蓋壹定要蓋緊，可以用重物壓鍋蓋，這樣會讓雞肉更入味。
4.蔣莎皮薄肉多，脆嫩，麻辣甜，含高姜辣素。用在菜裏可以增加食物的風味，姜是用來去腥的。
鹽焗雞的制作方法2。材料
750g土光雞1、料酒2茶匙、姜片10g、蔥25g、八角1(碎)、鹽水雞粉1袋、姜粉1/4茶匙、醬油2茶匙、熟豬油5茶匙。
工作方法
1，加調料腌制雞肉1小時。
2.雞皮上均勻地塗上醬油，紗布上掃上豬油，把雞肉放在紗布上，包兩層，第三層用紗布包好，不要豬油。
3.把粗鹽炒熱，把雞埋起來蓋上蓋子，保持小火15分鐘，取出另壹面朝下烤15分鐘，去掉紗布紙，切塊成雞形。
壹種鹽焗雞三料的制作方法
6斤粗鹽，壹只雞，兩張白紙。
工作方法
1.把雞放在通風處，讓雞的外表風幹。用幹凈的幹毛巾擦幹雞胸肉裏面的水，這樣在加鹽烤的過程中就不會殘留太多的水，影響菜品的賣相和口感。
2.粗鹽，放在鍋裏，不斷翻炒鹽，使鹽的溫度均勻到高熱。
3.將雞肉用紙包好，放入鍋中，蓋上鹽，小火慢烤。烘烤時間為1小時20分鐘。
4.看鹽下的金雞！小心翼翼地撕下白紙，吃了起來。
壹種鹽焗雞四料的制作方法
新鮮雞肉壹只，鵪鶉蛋適量，(可選)姜粉、精鹽適量，或鹹雞粉8包，大粒鹽/海鹽各500g，紗布紙2張，花生油、香油適量。
工作方法
1.用鹽和高良姜粉把雞裏裏外外全部擦壹遍，或者用鹽雞粉把雞全部擦三遍。
2.然後將雞肉放入冰箱1-3小時。如果不急，可以提前壹天腌制，第二天再烤。
3.在鐵鍋裏撒上海鹽。此時用手或刷子將少量花生油和芝麻油的混合油塗抹在雞肉上。
4.用紗布紙把雞肉包起來。我通常用2片。
5、在雞周圍放壹些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。
6.將上海鹽鋪在鋪有紗布紙的雞上，全部覆蓋，每只8袋左右海鹽。
7.大火5分鐘，然後中火40分鐘，小火5分鐘。如果雞比較大，會自動增加時間。
8、註意觀察火候，太旺了，要小壹點。
9.煮熟後，去掉紗布紙，然後把熱鹽放在盤子或砂鍋裏，把雞肉放在上面。熱鹽可以給雞肉保溫。
10，吃的時候用手把雞肉撕開。
評論
也可以不用烤鹽直接蒸20-30分鐘，或者放入烤箱，蓋上鋁箔180度烤1小時，然後打開鋁箔烤雞皮8-10分鐘取出食用。
技巧
紗紙必不可少，海鹽不可替代，因為海鹽顆粒大，透氣性好。
烤雞鹽，沒烤焦的部分可以拿出來再用，否則就浪費了。