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東鄉族民俗 東鄉族的吃平夥是壹種什麽風俗

東鄉族古老的傳統習俗,吃平夥

現代文明裏到處都是高樓大廈,人們缺少了必要的交流,讓生活在城市裏的人分外覺得孤獨。然而在依舊偏遠的山區,那裏的經濟發展緩慢,很多地方還保留著古樸的文化,流傳著壹些引人入勝的習俗。那麽,妳想知道東鄉族的舊習俗嗎?

在東鄉族聚居的地區,壹種古樸的食俗叫“吃平夥”,這是東鄉等幾個民族人民非常喜歡的聚餐形式。每當夏秋季節,草長羊肥,若幹知己相約,選好東家,買來羯羊吃平夥,這是十分愜意的壹件事情。

在講究禮儀的東鄉族飲食文化中,“吃平夥”是東鄉族古老的傳統習俗,多在農閑季節或陰雨天。準確地說,“吃平夥”就是吃“東鄉全羊宴”,大家壹起搭夥吃手抓。其中,平夥羊肉選料精細、制法獨特、味美別致,簡直可稱為羊肉中的極品。

東鄉族“吃平夥”的選羊講究

平夥羊肉在選羊上很有講究,壹般選用羯羊。當羯羊羔出生後,主人精心餵養,不讓它上山跑窪。四、五個月後 *** ,備上籠頭,固定在壹定的地方圍地活動,以草和精飼料餵養。壹年後體壯膘肥,並且肥瘦適當,肉嫩絲細,品質極佳,沒有膻腥味,營養格外豐富。

東鄉族“吃平夥”的烹飪方法

平夥羊肉吃法及操作烹飪也很別致。首先要定股份,然後把羊拉到東家院裏,由阿訇宰後倒掛在樹上剝皮清理內臟,取出羊肝,切成小塊,用清油蔥花爆炒,凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子,這叫做前頭的肝子比後頭的肉香。然後,整羊囫圇下鍋,強火攻煮。

同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗凈剁碎,和上羊油、清油、蔥花,配上調料做成發子盛到碗裏,放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發子後,在滾沸的肉鍋裏下佐料,壹般為花椒、胡椒、姜片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。這時,東家端來油香,炕子饃,擺到桌上,在發子碗裏舀上壹勺滾燙的肉湯讓食客們品嘗。

東鄉族“吃平夥”中蘊含的深意

平夥也有“平火”之意。每當村民不合、買賣糾紛,或莊稼、或鄰裏、或兄弟叔侄產生了矛盾,有了糾閡,幾經中間人說和後相互見面說:“色蘭”諒解,有“若要氣散,***吃壹頓飯,若要好,壹頓平夥了”的說法習俗。吃了平夥羊肉後,怨氣疙瘩定會雲消霧散,雙方拿手言和,重歸於好。

在東鄉族“吃平夥”的過程中,鍋裏的羊肉、碗裏的發子、炕桌上的油香在整個庭院裏飄馨溢香,大有其樂陶陶、不知我何的神韻。吃平夥這種古老的食俗壹直被東鄉族人津津樂道、樂此不疲著,其味、其情、其景確實是別具魅力。

試想,在氣候宜人、風景優美的高原夏秋季節,知己相約,圍坐在農家土炕上壹邊品嘗美味佳肴,壹邊神聊,醇香飄溢、笑聲不斷,這種濃郁的民俗文化和民族文化風情是多麽美好啊。如今,隨著經濟的發展,隨處都有東鄉人的“手抓”餐館,“吃平夥”也轉到了餐館裏,使這種傳統習俗增加了鮮明的時代感。

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