佛跳墻是福州的主要名菜，已有100多年的歷史，由聚春園餐廳的老板鄭春發開發。
福州年糕
年糕是漢族傳統小吃之壹。先將糯米磨成漿，根據個人口味加入喜歡吃的堅果和白糖。如果喜歡紅糖，可以換成紅糖。做好之後，用荷葉把年糕包起來，放在鍋裏蒸。熟了就可以吃了。香甜可口，軟滑可口，年糕寓意“高年”，因此備受當地人追捧。
七星魚丸
福建名菜湯，潔白如玉球，煮熟後散落在湯中，宛如空中繁星，故名“七星魚丸”。將鰻魚等食材剁成極細粉，加入紅薯粉(澱粉)攪拌均勻，再用瘦肉或蝦等餡料包裹。那時候煮的魚丸q彈又白又亮，吃起來清爽不油膩。
牡蠣蛋糕
福州的風味小吃，人們經常喜歡鍋貼蠔油餅，味道特別好，是早餐的首選。用大米和大豆粉包裹牡蠣肉、瘦豬肉和芹菜餡，在鍋中煎至金黃色，撈出。圓形，兩端略凸起，色澤金黃，殼脆，餡實甜。在其他地方，春節期間家家戶戶都會煎蠔油餅。這種習俗已經流傳了很久。
清淡的蛋糕
直徑約6cm，手掌大小的圓形蛋糕點心，兩端各有壹個小洞。據說抗日英雄戚繼光率軍追擊殲滅敵人，連日陰雨，於是做了最復雜的餅，用繩子串在戰士身上。用面粉和少許鹽烤制，香脆可口。作為旅途中的幹糧是更好的選擇。
鍋邊糊
又名“定邊糊”，是街頭巷尾、餐館裏都能見到的小吃。以鮮美的蛤蜊汁為湯，用開水煮沸，沿鍋沿倒入磨好的豆漿，燙成幹皮，刮入鍋內，用芹菜、蔥、蝦皮、香菇等。作為調料，煮到熱的時候，清新的香味立刻撲鼻而來。湯汁清澈，不黏膩，爽滑爽口。
春卷
傳統的漢族食物在中國各地都很受歡迎，尤其是在江南等地。它歷史悠久，由古代春餅演變而來。春天在這裏的意思是春天，這是迎接春天和慶祝的好兆頭。
芋泥
福州人愛吃甜的東西，芋頭糊就是壹種甜的食物。作為宴會上的常規菜肴，它通常以“壓軸”的方式供應。1839年，林則徐準備盛宴，邀請各國領事。涼菜端上來後，這個芋頭糊就上桌了。外地人看到了也不蒸，就跟涼菜壹樣。他們立即吞下它，並大聲喊道，結果很糟糕。芋泥是將檳榔芋頭蒸熟後壓成糊狀，配以切碎的紅棗、瓜子、櫻桃、蜜餞冬瓜為輔料。顏色深，即使不蒸，吃起來也很辣很甜。
油炸肉餅
福州風味小吃煎肉餅是壹種糊狀甜點。由紅薯粉、馬蹄粉、堅果等制成。首先是紅薯粉、馬蹄粉、糖等。都煮成漿，再加入豬肉炒，壹碗炒肉餅就誕生了。
超薄面條
面和面是福建的傳統美食，面皮潔白，根須分明，易於烹飪。正宗的福建人過生日總要吃壹碗雞湯面條和兩個鴨蛋，寓意長壽平安健康。