福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物性食物為原料。它們加工巧妙，烹調精良，味道鮮美。福州很多寺廟和遊客都經營素菜，其中鼓山湧泉寺的素菜最為有名。這裏有30多種著名的素食菜肴，如南海金蓮花、半月沈江、石鼓三仙石和湧泉三四化。
榮成美食街:位於臺江瀛洲路，北臨五壹南路，南接臺江步行街，全長300米，東開壹條風味美食街。美食街、賈斯汀美食城、賈斯汀美食城的仿古建築，匯聚了65，438+0，500多種來自榮成的美食和閩菜，遍布全省、全國、東南亞各國。交通:727、14、14、51、39、39、30、959、950路公交車，臺江廣場站下車。37、943、10、2、20、805、3、39、1在臺江步行街站下車。福州傳統名菜佛跳墻，距今已有100多年的歷史，是聚春園飯店老板鄭春發開發的。這道菜是山珍海味的結合。由魚翅、海參、雞肉、蹄筋、扇貝、香菇、鮑魚等20多種原料制成。
烹飪程序嚴格，營養價值高，風味濃郁，肉質不油膩。聚源酒樓有最有名的佛跳墻，不過這道菜價格高。壹般每杯單份需要300元。附:佛跳墻的由來:相傳幾個文人來聚春園吟詩作賦，老板送來壹道自己做的名菜。打開壇蓋，滿屋都是肉，眾人拍手叫好，誦經說肉在壇上飄來飄去，佛寺跳墻，此菜因此得名。
紅酒辣子雞紅酒辣子雞是福州的傳統名菜。嫩田雞煮熟後，切塊腌制。醉汁由味精、精鹽、酒糟、五香粉、紹興酒、白糖、雞湯混合而成。這道菜紅潤潔白，綿軟醇厚，酸甜爽口，濃稠可口。魚唇雞魚唇雞是福州的傳統菜肴。它是將海鮮中珍貴的魚唇去腥，加入紹興酒腌制，燒入雞湯，在魚唇中烘烤，撒上火腿粉而成。這道菜色澤潔白，魚唇軟糯，膠質豐富，雞肉醇香，味道鮮美。這是高級宴會的必備菜肴。荔枝肉，福州傳統名菜，已有二三百年歷史。它由瘦豬肉制成，烤成荔枝的形狀。
用十字刀將瘦豬肉切成斜塊。由於湯汁均勻，深淺寬窄適宜，煎好後可卷成荔枝形狀，配以番茄醬、香醋、糖、醬油等調料。這道菜在普通餐館都能吃到。蠔餅是福州的傳統小吃，以蠔肉、瘦肉、芹菜為原料，裹以大米和豆粉，油炸而成。成品呈圓形，色澤金黃，殼脆，餡香，肉香。福州大多數人做蠔油餅是因為