今天，許多國家培育了許多紫甘薯品種。目前我國各地栽培的紫甘薯品種有:
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫甘薯高2倍以上。除了食用還可以用來提取色素。667平方米產量壹般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓長6 ~7米。用這種土豆的嫩莖葉(尖)做菜比空心菜好吃。
②美國黑土豆。這個品種是在美國培育的。口感細膩，甜滑，香味濃郁。這種馬鈴薯發芽力強，分枝多，粗壯，最長為1米，不旺盛，半直立。壹般667平米產量3000斤，營養豐富。賴氨酸，錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，均高於美國黑紅薯。色、香、味、形俱佳，是目前最理想的保健食品。也可以用來提取色素。
③德國黑土豆。2002年引入中國，藤蔓中等，分枝多，薯塊整齊，肉質細嫩，味道香甜可口，抗病性強。壹般667平方米產量4000-5000公斤，單株薯數可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除了食用，還可以提取色素，是紫薯的最佳品種之壹。
目前，我國育成的紫甘薯品種有:
①姬叔18。該品種由山東省農業科學院作物研究所選育，667平方米畝產3000多斤。
②廣舒135。該品種由廣東省農業科學院育成，667平方米畝產2000-2500公斤。
③紫凝4。該品種由江蘇省農業科學院糧油作物研究所育成，667平方米產量約500公斤。以上三個品種也可鮮食，均具有耐旱、耐瘠薄、適應性強、產量高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷、肉質細膩等特點，適合在廣大甘薯產區種植。④舒靜6號。該品種由巴西甘薯和中國甘薯雜交而成，莖長，皮肉呈紫色，甜度高，品質好。667平米產量1500 kg ~2000 kg，幹燥率高，主要用於深加工和色素提取。
紫甘薯的深加工主要是提取花色苷。花青素是壹種天然紫色素添加劑，安全無毒副作用。雖然它比合成顏料貴，但在國際市場上仍然很暢銷。紫薯也可以去皮曬幹粉碎加工成全粉，色澤美觀，營養豐富。是食品加工的優良原料，可作為各種糕點的主料和配料。目前，韓國每年從中國進口約500噸紫薯粉。此外，紫紅薯制成的薯片、冷凍土豆餅、粉條等，因其營養豐富、口感好，在市場上頗受歡迎。