“這是什麽？老鼠幹。啊？老鼠能吃幹的嗎？”。如果第壹次請外地朋友吃寧化幹老鼠，他們肯定壹臉驚恐。那是因為他們不懂寧化鼠梗。寧化幹老鼠，堪稱閩西八大工程之壹，必有其原因。寧化幹鼠是由田鼠或山鼠經蛻皮、掏膛、熏制而成的幹鼠。噴在老鼠身上的幹香味道鮮美，蛋白質含量高，有補腎的作用，對小兒尿頻或尿床有明顯療效。
冬天是寧化幹老鼠好吃的季節。這個時候在寧化農村可以看到很多抓老鼠的。那麽寧化人是怎麽抓老鼠的呢？如何熏制幹老鼠？讓我們來看看。
抓老鼠
冬天，晚稻收割。這個季節生活在山裏稻田裏的山鼠和田鼠，失去了壹個很大的食物來源。人們用大米做誘餌，用竹制捕鼠器(也用鐵夾)捕鼠。做壹個竹筒捕鼠器是很考驗技術和經驗的。
▲做壹個竹子捕鼠器。
周末下午四點，我和村裏捕鼠人陳大哥壹起去裝老鼠。準備好竹捕鼠器、鐮刀等工具，出發去野外。到了田埂頭，陳大哥根據多年裝老鼠的經驗，找到了壹條老鼠道、壹個老鼠洞和壹個竹筒捕鼠器。
▲裝鼠前將竹筒誘捕器浸泡在水中，使竹筒內的大米等餌料變大。
▲十個左右的陷阱為壹組，做好標記，便於回收。
▲在田坎的草叢裏放壹個陷阱。
▲把陷阱放在有老鼠路的地方。
▲山洞旁邊，放壹個陷阱。
這次陳師兄帶了70多個竹制捕鼠器，全部放出去，沿路返回(有時候會發現早出來偷吃的老鼠)，第二天壹早就拿回來了。
煙熏老鼠
▲早上好收成。裝載40余只大鼠，捕獲率50%以上。
▲腹部臟器切除(肝臟和心臟保存)
▲將老鼠放入大鍋中，用清水蒸熟。掌握了火候，就可以給老鼠脫毛、洗毛了。
▲用木炭燒米糠。
▲老鼠肉洗凈，放在炭火盆竹架上。
▲觀察老鼠肉的煙熏度。
▲用厚被子把糧食蓋上。
吸煙時註意老鼠的顏色。鼠標變成銅黃色基本就夠了。
▲優秀的幹老鼠
幹老鼠美食
老鼠幹是深受寧化人民喜愛的壹道美味佳肴。烹飪時，將老鼠曬幹，去頭、去尾、去腳，其余切碎，放入鍋中用食用油炸熟，再加入辣椒、大蒜、芹菜、胡蘿蔔、五花肉、酒姑娘、鹽、醬油等調料。煮後香氣刺鼻，開胃。喝還是吃。妳在流口水嗎？