百年老鹵秘方

100g肉桂、50g豆蔻、70g八角、25g香葉、5個羅漢果、50g草果、15g丁香、20g山奈、30g砂仁、25g茴香、15g陳皮、20g甘草、20g當歸、30g白芷、65438香茅。將香料用清水浸泡20分鐘，放入紗布袋中。

色拉油100g，豬油100g，雞油100g，姜片100g，蔥200g，蔥絲150g，香菜150g，香菜30g，炸去殘渣。豬骨5公斤，豬肥肉1公斤，調料包小火煨鹹湯6-7小時，停泡1天，大火煮1小時，加入高度白酒150克，味精300克，雞精300克，雕花酒500克，醬油200克，鹽。

2、香燜雞材料

白芷40克、茴香35克、陳皮20克、辣椒20克、高良姜15克、山奈15克、山奈10克、砂仁10克、砂仁9克、八角8克、草果8克、肉桂8克、甘草6克、香葉

燒開水，加入糖攪拌均勻，加入鹵汁包和鹽，煮30分鐘。

3.重慶鴨王鹵水香料

(制作50只熏鴨，每只鴨1250克)，山奈50克，小茴香75克，甘草20克，貫眾35克，丁香20克，白芷50克，肉桂50克，花椒50克，八角100克，草果50克，砂仁20克，砂仁20克，十三香50克，胡椒35克。

4、紅色鹵菜配方

生姜500克、八角60克、山奈40克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、砂仁50克、高良姜30克、丁香20克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲30克、醬油40克、鹽

5.海水

八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，知母10克，酒醅3-5克，花椒20克，砂仁10克，草果5克，砂仁15克。紹興酒100g，冰糖350-500g，味精15g，鹽350-500g，鮮湯5kg。

6.成都廖臘排骨鹵水

獨創蒸工藝，原料直接架空再蒸15分鐘，能去腥去味。

八角30克、桂皮30克、陳皮100克、丁香6克、山奈15克、花椒15克、茴香20克、高良姜15克、香葉30克、草果6顆、甘草20克、幹辣椒500克、韭菜200克、生姜300克。花生油400g，味精150g，骨湯20kg，廖排骨老鹵湯2000g，鮮辣椒專用老油1500g(幹辣椒和大紅辣椒做的老油，壹個月)。

7.武漢黑鴨

(50只鴨子，每只重約2.5kg)腌制材料:秘制藥粉400g，開水16kg，鹽1100g，味精450g，安賽蜜15g，鴨肉精250g，姜蔥蒜500g。

秘制藥粉:花椒150克、八角100克、山奈75克、桂皮75克、小茴香75克、草果75克、砂仁50克、砂仁、豆蔻、木香、甘草各50克，研成粉末。

鹽水:清水15公斤，管骨5公斤，色拉油2.5公斤，幹辣椒600克，花椒500克，姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

調料:桂皮、陳皮、肉桂、木香、草果、松枝、麻黃各50克，八角60克，山奈40克，丁香20克，良姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克，豆蔻30克，枳殼40克，油菜籽100克，茴香80克，甘草65克。醬油750g，李錦記蠔油1kg，李錦記海鮮醬500g，柱子醬250g，甜面醬700g，糖色200g，雙焦糖色50g。

制作:宰殺、腌制、排水、鹵制至八成熟，關火浸泡(夏季；5小時，冬天8小時)，吃的時候拿出來瀝幹，200度烤20分鐘。