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東北餃子餡做法大全

餃子餡的做法

餃子餡主要分為肉餡和素餡。

烹飪前加入少量水將買來的肉餡混合,然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩,也可以加點植物油,但是如果肉餡夠肥,可以省著點,然後往壹個方向攪拌均勻,再調鹹度。喜歡的話也可以加香油,看個人口味。

雞肉冬筍餡

原料:雞胸肉750克,幹凈冬筍100克,蔥花50克,香油,姜末,精鹽,味精,高湯。

做法:雞胸肉洗凈剁成細泥,冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中,加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精,攪拌均勻,加入冬筍攪拌幾下。

魚韭菜餡

材料:去皮魚肉700克,肥肉50克,韭菜200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法:將魚用清水沖洗幹凈,去掉粗刺,在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒,韭菜切碎。取壹口深鍋,放入魚漿和高湯,打開鍋,放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪拌,最後放入肥肉和韭菜。

如何帶出嫩滑的肉餡;

五花肉剁成泥,加少許生抽、料酒、鹽、香油,切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄,可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水,繼續攪拌至肉餡有彈性,再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右,肉餡會粘粘的,有彈性。記得每次少加水,多加幾次。

這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:

青菜豬肉餡:將青菜切碎,與準備好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲,與準備好的肉餡混合。

蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁,與準備好的肉餡混合。

餡料種類太多,蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是,有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。),所以要先去水。把大白菜剁碎,撒壹點鹽腌壹會兒,然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水,因為白菜水分多,餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉,不然餡料不僅容易稀而且酸。

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