正常的粽子葉應該是黃綠色，略老。包好的粽子有粽子葉的味道而不是其他的怪味；如果煮粽子後水呈淡黃色，說明粽子的葉子沒問題，否則就不要吃粽子。
不同的地方，飲食習慣不同，粽子形成了南北風味。其中，比較著名的粽子有:
北京粽子是北方粽子的代表品種。北京粽子個頭大，呈斜四邊形或三角形。壹般市場供應的產品多為湯圓。在農村，人們仍然習慣於吃粽子。北京粽子黏、韌、香、獨特，多以紅棗、豆沙為餡，少數還以果脯為餡。
中國南方的粽子種類繁多，形狀多樣。比較常見的有菱形、多邊形、圓柱形(馬蹄形餃子或馬蹄形餃子)。
南方粽子的代表品種主要是大陸(重慶、四川)的綠葉粽子和沿海壹代(廣東、廣西、福建)的什錦粽子。
葉青粽子屬於中國南方最保守和傳統的粽子。沒有任何內陷，只是簡單的突出了稻葉和糯米的香味，然後配以炒好的黃豆、花生、芝麻為粉再拌上白糖做蘸料。
沿海壹代的餡餃子更接近北方，但與北方相比，體積更小，形狀更多樣，內陷也更多樣化，正面呈方形，後面突出尖角，看起來像錐子。除了鮮肉湯圓和紅豆沙湯圓，還有鹹蛋黃做的蛋黃湯圓，還有雞丁、鴨丁、*燒臘、香菇、綠豆的什錦湯圓。
粽子葉的選擇
廣州人壹般用竹葉包粽子，選擇表面光滑、柔軟、堅韌的為好。汕頭人通常用竹葉包粽子。粽子有竹葉的香味，但要煮到軟。
在上海等地，每年三伏天采自安徽黃山的樹葉有壹種特殊的香味，俗稱“徽州馥若”。
折疊餃子餡的調味
鹹肉水餃要先拌入少許味精、糖、酒、鹽、醬油，反復揉搓，直到調料滲透到豬肉裏，再包裝。
折疊粽子的捆紮
豆沙團子不要紮的太緊，防止米粒擠到豆沙裏。如果沒有煮熟，它們會被夾在中間。鹹肉餃子如果用的是肥豬肉，不要紮緊，松緊適度。如果用瘦肉，要紮緊，因為瘦肉煮熟後會收縮，水餃的肥汁會漏到水裏，不能保持水餃的肥糯。
折疊粽子的烹飪
煮粽子的時候，壹定要把水燒開再掉。水要浸泡粽子表面，水再次燒開後用大火煮3小時左右。
折疊和添加生水
需要註意的是，勾水粽子不能和其他粽子壹起煮。熟了就拿出來。吃的時候解開棉繩，推開粽子葉，粽子香噴鼻。油而不膩，糯而不粘，鹹中帶甜，香嫩可口。