銀杏
羽葉金合歡
不要稱重
雲南臭菜
分界線
植物界
學術或職業研究的分支。
豆類家族
生產地點
西雙版納
微量元素
鎂、鋅和鐵
介紹
“臭食”是中餐的壹大特色。氣味是壹種味道，是在原料上滋生壹種黴菌而形成的。可以刺激食欲，幫助消化，增加食欲。每100克臭豆腐中含有約10克維生素B12，維生素B12的缺乏是導致大腦衰老和阿爾茨海默病的原因之壹。吃臭豆腐對預防這種疾病有好處。
紹興，著名的水鄉，幾乎家家都喜歡吃“臭莧菜梗”紹興人挑選拇指粗的主莖，洗凈後切成20-25cm長，先讓它長黴長毛，然後放在臭壇子裏泡兩三天。吸去臭味後，取出，洗凈，加鹽，放入水中蒸。吃飯的時候，不要直接在大牙之間咀嚼。用門牙把肉從梗裏擠出來。這時候妳會覺得牙縫裏有壹種奇怪的味道，味道濃郁，回味悠長。
有臭味的蔬菜
紹興人愛吃臭莧菜梗，也愛吃臭豆腐、臭黴、臭豆、臭奶腐(方清)等臭食物。每次來紹興，我總記得點壹兩個“臭菜”，比如“蒸千臭菜”把菜切成壹千層白絨毛，加少許鹽、糖和少許紅辣椒，隔水蒸熟，上桌。熱氣騰騰的霧氣中彌漫著壹點點臭烘烘的味道，真的讓人垂涎欲滴。當妳把壹塊放進嘴裏的時候，只覺得平日裏有嚼勁的幾千塊，經過這樣的“臭”味之後，立刻變得香脆糯糯的，在嘴裏融化，鮮美的味道染在舌尖和喉嚨上，食欲頓時熄火。
浙江的臭菜種類很多。除了紹興的臭菜，還有寧波的臭冬瓜、上虞的千黴、湖州的幹嵌豆腐、富陽的臭豆腐炒饅頭，都是浙西浙南的“臭”。