怎麽做竹筒面？
但是冷水，就像煮粉條壹樣，滾下來，筷子往壹個方向攪拌，保持開水，但是煮的時間不能太長。(可以拿起來試試，看是不是太硬太軟。)最重要的其實是湯。
壹種竹面條的制作方法
步驟
1.在面粉中加入2克鹽，攪拌均勻。
準備鴨蛋
3.將鴨蛋打入面粉中，攪拌均勻。
4.在廚師的機器裏攪拌十分鐘。
5.蓋上蓋子，靜置20分鐘
6.將面條壓扁，撒上澱粉，由粗到細反復壓成最薄的面團。
7.擠出細面條，看到這面條我傻眼了，面團又細又連。
8.壹個壹個分開。面團很硬，分開也不會斷。
9.熟面條
10.在沸水中加入鹽、雞精、蔥花和鮮醬油，制成鮮湯。
11.鍋裏的水燒開後，底條就做好了。
12.適當的料酒可以去除鴨蛋的腥味。
13.煮好後關火
14.上菜
技巧
1.我用了250克面粉和175克鴨蛋合成的面團剛剛好。
2.廚師的機器攪拌很強，感覺可以攪拌10分鐘。
3.面團要撒上澱粉，從厚到薄反復兩面壓。
什麽是竹筒面？
朱升面是廣東漢族的傳統面條，因其發音不吉利，廣東人將其改名為“生”。竹筒面是壹種以傳統的揉面、揉面方法，用竹子(大竹竿)壓制成面條和餛飩皮的面食。
《舌尖上的中國》第壹部第二集，壹種老式的傳統面條，為南派面食贏得了壹席之地。“廣州人喜歡這種細面，味道和北方的拉面完全不壹樣。竹絲面脆而有彈性，韌性十足。
而且這種面是鴨蛋做的。用傳統方法做好面團後，最重要的是壓面的力度。用竹子將面團壓碎，利用人體重力使面團受力均勻。壓出來的面團可以用來做面條和餛飩皮，使壓出來的面條具有獨特的韌性。
配上豬骨、土魚蝦熬制3個多小時的湯汁，壹碗美味的雲吞面成為嶺南人的最愛。廣東人稱這種用傳統方法制作的面條為朱升面，這是壹種古老的壓制面條的方法，已經使用了好幾代。"
——《舌尖上的中國》中描述的朱升面條。