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簡單的泡菜方法是什麽?

1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。切成大塊或條狀(不要太小)。

2.燒開清水,為什麽不能有淡水?原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌,其中的氯會殺死泡菜細菌。加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。

3.鍋水:用之前泡菜壇的“母水”,也可以問壹些家裏已經有泡菜壇的朋友,放在新鮮的壇水中,味道會更好,而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。將冷卻的清水倒入母水中。

4.加入調料,胡椒粉,茴香,白酒和壇子水制作而成。

5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。蔬菜要盡量少占空間,液面要接近壇口,以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽,扣好碗,放在陰涼處。

6.把泡菜放在陰涼的地方,壇口要保持有水,保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花,就加壹點白酒。

7.泡辣椒和菜的時候,可以用很少的母水,放入辣椒,然後加鹽,壹層辣椒壹層鹽,鹵水也不用淹泡菜。

鹹菜,古稱“秋”,是指為了便於長期保存而經過發酵的蔬菜。壹般來說,只要是富含纖維的蔬菜或水果,都可以做成泡菜;如白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。蔬菜經過腌制和調味後有壹種特殊的風味,很多人會把它作為常見的配菜來吃。所以現代人還是會在安全的生活環境下制作泡菜。

世界各地都有泡菜,不同地方的做法不同,泡菜的風味也不同。其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大泡菜。制作的泡菜富含乳酸菌,可以幫助消化。但是泡菜的制作也有壹定的規則,比如不能接觸生水、油,否則容易腐爛等等。如果誤食被汙染的泡菜,很容易腹瀉或食物中毒。

泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸,而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制,然後用乳酸菌發酵制成的壹種酸腌制品。只要乳酸含量達到壹定濃度,產品與空氣隔絕,就可以達到長期保存的目的。泡菜中的鹽分含量為2%至4%,屬於低鹽食品。

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