1 .八角形
東坡肉的話，可以放點八角。八角外形類似五角星，因為有八個尖角，所以叫八角形。八角具有獨特的香味，可以去除肉中的腥味，還具有增味的作用，所以在制作東坡肉時特別適合放入肉中。自然不要放太多，否則濃烈的香味會掩蓋肉本身的鮮美，所以加2-3個八角就好了。
2.砂仁
砂仁其實屬於姜的範疇，有去腥的作用。而且曬幹的砂仁會有香味，所以在烹飪東坡肉的過程中可以放很多砂仁，可以去除肉的腥味，提高肉的鮮香味，使東坡肉味道更加鮮美。砂仁在放生的情況下，最好是全部，不要破壞，否則會損害東坡肉的味道。
3.肉桂色
肉桂皮又稱肉桂，是肉桂、肉桂粉等樹枝的根。雖然看起來不值得壹提，但是肉桂有非常濃郁的肉桂香味，是用來做食品香料或烹調調味品的上乘之品。所以在做東坡肉的情況下，特別適合放肉桂。壹般買回來的肉桂都是塊的，所以壹般放3-5塊肉桂就夠了，肉桂釋放的香味足以最大化東坡肉的味道。
4.辣椒
純東坡肉是不放辣椒的。但是現在很多地區都可以改良東坡肉，特別是有些地區吃不慣東坡肉的甜，所以會加點辣椒提鮮，這樣味道更適合自己家鄉。其實放入辣椒顆粒也是可以的。壹點點辣椒粒不會損害口感，只要不粘肉就行。
其實以東坡肉為例，不要放太多調料。適當的香料會起到亮眼的作用。如果放的香料太多，放的太雜，會掩蓋五花肉本身的鮮香，所以光吃香料的味道就有點反客為主了。喜歡吃這道菜的朋友可以嘗試自己做。