2.壓榨:為了避免葡萄汁的氧化，釋放紅葡萄的顏色，起泡酒通常是直接從整串葡萄中壓榨出來的，壓榨果汁的壓力必須非常溫和。不同階段擠出來的葡萄汁會單獨沖泡。第壹次榨出來的葡萄汁糖分和酸味較高，後壹次榨出來的葡萄汁酸味較低、較粗糙。
3.發酵:起泡酒的發酵和白酒壹樣，沒有太大區別，只是在低溫下慢壹點。起泡酒的香氣主要來自瓶內的二次發酵和培養，通常采用中性酵母，避免香氣過濃。
4.酒罐培養勾兌:在瓶內第二次發酵之前，需要穩定酒質，包括乳酸發酵和去除酒石酸鹽，然後將酒澄清。為了保持壹定的品質和風格，起泡酒往往會混合不同產區、不同年份的葡萄酒，釀酒師做出特定的品牌風味。
5.添加糖和酵母:酒精發酵的過程會產生二氧化碳。起泡葡萄酒的釀造方法是在已經生產好的葡萄酒中發酵。發酵過程中產生的二氧化碳被密封在瓶子裏，變成酒裏的氣泡。每升加4克糖可在葡萄酒中產生約1個大氣壓的氣泡，香檳區的加量約為每升24克。
6.瓶內二次發酵培養:瓶內二次發酵的方法起源於香檳，最初稱為香檳制造法。現在為了避免混淆，只要不是香檳釀造的，都改名為傳統制造法(méthode)。
傳統內爾).將加了糖和酵母的酒裝入瓶中，密封低溫發酵，最好是10℃左右，這樣才能釀出細泡。發酵後直接在瓶中培養幾個月或幾年。
7.人工搖瓶:瓶內發酵後，滅活的酵母沈澱在瓶底，可以改善酒的香氣和口感，但為了美觀，上市前必須去除。釀造的起泡酒是不能更換的，所以不容易去除酒渣。傳統的方法是搖瓶器每天旋轉八分之壹圈，把倒插的瓶子舉到人字架上。大約三個星期後，所有的沈澱物就會完全堆積在瓶口，以利於清除酒渣。
8.機器搖瓶:為了加快搖瓶過程，降低成本，有很多種搖瓶機可以代替人工搖瓶。
9.開瓶去除酒渣:為了在不影響起泡酒的情況下去除瓶口的沈澱物，動作必須非常熟練才能勝任。更現代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，使瓶口的酒渣形成冰塊，然後開瓶，利用瓶內壓力將冰塊推出瓶外。
10.加糖封瓶:在去除酒渣的過程中會損失少量的汽酒，必須補充。同事還需要根據不同的塊狀起泡酒添加不同量的糖。例如，brut型的糖在每升15g以下，半幹型(demi-sec)在33-50g之間，甜型(doux)在50g以上。由於壓力很高，起泡酒必須用直徑較大的軟木塞密封，並用金屬線圈固定。