1.食材:優質大米400g(制作米線的原料)。
2.湯料:輕肥母雞半只(約750g)，輕老鴨半只(約750g)，豬骨3根，火腿。
3.新鮮食材:豬裏脊肉、雞胸肉、五花肉、豬腰、烏魚(黑魚)、水發魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發豆皮、白菜心、豌豆尖、洋蔥、豆芽、蘑菇。4.調料:味精1g，香油5g，豬油或雞鴨油50g，香油和辣椒油25g，精鹽1.5g，白胡椒3g。
二、過橋米線的做法:
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。本文主要介紹第二種方法。
1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分控幹，將大米磨成面粉，或用粉碎機將大米磨成面粉。
2.米線加涼水做面。水和面的比例要和背面的表面能和諧自然形成平面，表面壹定要均勻無凹凸。
3.把調和好的耙子送到米線壓榨機。
4.米粉會在15分鐘後成熟。幹主線24小時，煥發青春，泡水分散。
三、過橋米線湯的做法:
1.雞鴨豬骨洗凈，壹起放入鍋中焯壹下，去除血漬。
2.然後換壹口大鍋，加入清水，將雞鴨豬芝士火腿放入鍋內，用猛火煮約1小時，再用文火煨，將材料的鮮味慢慢滲入湯中，直至湯汁呈乳白色。註意:各種湯不要煮。火腿撈出較早，雞鴨分開撈出，仍可作為涼菜；大骨頭可以連續煮提取骨油，溶解鈣。
3.可以根據自己的口味在湯裏加壹些辣椒、味精、鹽之類的調料，但建議什麽都不要放，以免影響湯的鮮味。如果可以調味，在碗裏加入相應的調料。
過橋米線的鮮料制作方法；
食材新鮮的關鍵在於材料的新鮮度，尤其是肉類，不僅需要新的魚肉，而且要清爽嫩滑，否則會影響整體產品。
1.將生雞胸肉、豬裏脊肉、烏魚(最好是嫩的沒有腥味的)切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。如果有魚腥味，先焯壹下，然後冷卻裝盤。
2.將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)和水發木耳洗凈，放入盤中。香菜切段，洋蔥、豌豆苗切成小花備用。
吃的時候，米線、湯碗、新鮮食材裝在三件餐具裏，壹劑上桌。新鮮食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)，然後米粉放新鮮食材吃。過橋米線怎麽吃:
過橋米線由湯料、鮮料和米線組成。
1，吃的時候用大磁碗，先放熟雞油，味精，胡椒面等調料，根據個人口味加入不同的調料。
2.然後把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。註意:此時沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。
3.先將鵪鶉蛋敲入碗中，再依次放入生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。
4.然後加入調料，叉燒等熟肉。
5.最後加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮和米線，最後加入醬油和辣椒油。過橋米線的特點:
湯汁精致，吃法獨特，味道香甜，肉片鮮嫩，味道清香獨特。