米粉蒸肉的歷史是1。“米粉蒸豬肉”在舊社會流行於綿陽(包括天門、洪湖、潛江和綿陽)。被譽為“蒸菜之鄉”，是著名的“綿陽三大蒸”之壹。而“綿陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。
粉蒸肉的歷史2。相傳“綿陽三溪”始於元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，在陳友諒從家鄉綿陽遠征采集山石的前夕，為了安慰將士，鼓舞士氣，部隊廚師被要求按照“鄭”字烹制壹些家鄉菜，寓意遠征勝利。聰明的廚師按照“簽”和“蒸”的意思做了蒸魚、蒸肉、蒸餃陳友諒的妻子羅氏洗幹凈切下壹個現成的青菜——艾葉，用蒸魚蒸米線，拌上調料，端上餐桌。士兵們非常喜歡吃，贊不絕口。此後，這壹帶的人們紛紛效仿，每逢喜慶的日子，也用“三蒸”作為大菜招待客人，流傳至今。
粉蒸肉是杭州有名的特色菜，享有很高的聲譽。始於清末，相傳其名與“西湖十景”之壹的“曲園風荷”有關。“曲園風荷”位於蘇堤北端，這裏有許多荷花。每到夏天，微風吹在臉上，花香清涼，令遊人流連忘返。
把好的五花肉壹起切片，把五花肉排好，大了就放冰箱裏，稍微厚壹點再拿出來，這樣更容易切出漂亮的豬肉片。
2.五花肉切片用料酒、生抽、老抽、少許胡椒粉腌制3-4小時，料酒、生抽、老抽比例約為1: 1: 3。
3.將蒸好的豬肉米線加入腌制好的肉片中，倒入壹湯匙高湯，再次攪拌均勻。
4.土豆去皮，洗凈，切成厚片。
5.蒸籠底部鋪上蒸籠紙，先鋪上壹層土豆，再放上第三步加工好的五花肉。
6.在鍋裏蒸。大火燒開後，轉小火燜30分鐘左右，撒上蔥花。
烹飪訣竅
1.我沒有把調料或者米粉和底部的薯片混在壹起。我吃的時候，很清淡，帶壹點米粉肉的味道。如果口味重，可以在土豆裏加點鹽，蒸豬肉米線先拌好再蒸；
2.我用了大概100克的蒸肉米線。這個根據我個人喜好調整，但至少每壹塊肉都要均勻裹上米線；
3、清蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的好五花肉，另外肉片更好吃。
飲食常識
粉蒸肉絕對是湖北的壹道大菜，很多地方的宴席上都可以看到它的影子。如果普通人要做，肯定會選在過年過節或者家裏有客人這樣隆重的大日子。那時候做米粉蒸肉，首選是把米洗幹凈，然後晾幹，再炒到金黃，再磨成米。肉要提前腌制好，拌上米粉，放在鍋裏慢慢蒸。因為不常見，所以不常吃。曾經，我把它列為我的“頂級菜肴”之壹。當然，得益於商業的快速發展，做壹籠蒸肉其實很簡單。
烹飪訣竅
1，蒸肉粉也可以用全米，根據自己喜歡的口味調整；
2、花椒粉必須現炒現磨，才能足夠香；
3、腐乳和豆瓣醬很鹹，不用加鹽，用少量醬油調節鹽度，可以用醬油代替糖；
4、蔥姜汁可以調節幹濕度，所以最好是米線濕潤，不要有多余的湯汁；
5、復蒸後口感更好，即第壹次蒸1.5小時，完全冷卻後再蒸1小時，口感最佳。