粵菜，即粵菜，是中國四大菜系、八大菜系之壹。狹義的粵菜是指廣府菜(即廣州府菜)，廣義的粵菜包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。？
粵菜源於中原，繼承了孔子倡導的中原飲食風格，所以粵菜更為復雜細致。比如廣府菜裏的煲仔飯、烤乳豬，源於周朝的“八寶”食品；燒鵝起源於宋代名菜烤鴨。點心從中原傳到廣東後，演變成蝦餃、幹蒸、叫賣等廣東點心。
廣府美食覆蓋珠三角、韶關等地。廣府菜是粵菜的代表。自古就有“食在廣州，烹在鳳城(順德)”和“食在廣州，味在西關”的美譽。潮州菜起源於廣東省潮汕地區。潮州菜是粵菜的骨幹和代表，也有“食在廣州，味在潮州”的說法。
廣東客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江、北江流域。高蔡亮屬於粵西菜系的源頭之壹，起源於古代的高梁縣，包括粵西的茂名和陽江。湛江菜是湛江地區的代表菜。
配方特征
粵菜最大的特點就是用料豐富，用料考究。美味佳肴，中外美食，包羅萬象，可謂全國之最。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。
吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蝦，“清明蝦，最肥”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是時令的蔬菜，比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期，還特別註重選擇原料的最佳部位。
選料豐富精細，口味清淡，大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。
這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。