傳統粽子從材料到葉子都大不相同,甚至連“包”的形狀也大不相同。比如早期流行用角祭天,所以到了漢晉時期,粽子大多做成角,作為祭祖用品之壹。此外,壹般還有正三角形、正四邊形、尖三角形、正方形、長條形等。
粽子的包裝方法
粽子的定義
粽子壹般指粽子。粽子(zòng zi),俗稱“粽子”,古稱“餃熟”、“蒸熟”、“米裹”、“筒狀粽子”。粽子1號是用糯米或粘小米包裹的食品,如箬葉、蘆葉、柊葉、樓鬥葉或櫟葉,煮熟後食用,是我國和漢族文化圈的民族傳統節日食品之壹。
粽子的歷史
粽子早在春秋時期就出現了,最初是用來祭祀祖先和神靈的。在晉代,粽子成為端午節的食物。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之壹,也流傳很遠。日本、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸等華人聚居的地方也有吃粽子的習俗。粽子在中國和漢族文化圈的國家廣為流傳。粽子過去被稱為“玉米”、“蒸”、“包米”、“糯米”等。現在無論是粽子葉的選擇,還是餡料的搭配,都更加豐富多彩。現代粽子是指用粽子葉包裹糯米或粘小米,蒸煮而成的食品。自古以來,每年農歷五月初,中國人都要泡糯米,洗粽子葉,包粽子。粽子有很多種。從餡料來看,北方有裹棗的北京大棗粽子。南方有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。
粽子的分類
南方宗
江南粽子是江南嘉興最著名的粽子。嘉興粽子早在清代就享有盛譽。史書記載了嘉興粽子的種類和做法;
《竹葉水餃》:“取竹葉包在白糯米團子裏,煮熟。尖端就像切好的生菱角。”
《艾香粽子》:“糯米淘洗幹凈,與棗、栗子、綠豆,用艾葉包好,放鍋裏煮。”
《甜茶粽子》:“取真武山優質甜茶,做粽子。其色澤金黃有光澤,入口滑嫩,軟糯,齒頰留香,回味甘甜,營養豐富。”
《臘肉香腸餃子》:“臘肉香腸包裹的小餃子,入口有過年團圓的氣氛。”
《薄荷味粽子》:“薄荷浸米蒸至軟,拌洋糖,裹糯米熟。”
《紅豆沙餃子》:“紅豆沙、糖、脂肪油,煮在小餃子裏。”
《蓮子餡餃子》:“剝心,拌洋糖,包小籠包。”
《松仁粽子》:“去包個小粽子”。
《火腿餃子》:“把餃子放在火腿塊裏。如果火腿是金華的,細肥要均勻。還有,肉丁可以包餃子。”
《蛋黃粽子》:“中間壹個蛋黃,蛋黃壹定是用好雞蛋做的,入口甜鹹不膩。”
「鮮肉餃子」:花肉最好用調料拌好後腌制壹晚,第二天再用,會更美味。
“煮棕”:水燒開後,粽子需要煮三個小時。需要特別提醒的是,煮粽子的水壹定要蓋過粽子表面。
北宗
北方的粽子以甜為主,特別甜而不鹹。北方粽子到處都是甜甜的粽子味道,代表地區是北京。北京有四種粽子:
第壹種是無味的純糯米做的白粽子,蒸熟了加糖吃;
第二種是小米粽子,就是紅豆粽子和紅棗粽子加糖吃。
第三種是紅棗湯圓,餡心主要是紅棗和果脯;
第四種是以紅豆沙為餡的紅豆沙餃子,比較少見。