填充:
將肥肉和瘦肉以5: 5的比例放入絞肉機中絞碎，放入鍋中。每500克肉餡加入300克洋蔥姜水，攪拌均勻。當洋蔥姜水和肉餡完全混合成稀糊狀時，加入20克豬油，揉勻。然後，加入300克玉米澱粉並繼續混合。當澱粉完全融入肉醬中時，加入3-5克鹽並混合均勻。
餡料的原料。
將洋蔥和姜水加入肉餡中，攪拌均勻。
加入豬油，揉勻。
加入澱粉，攪拌均勻。
最後加鹽調味。
生產密鑰:
1，灌裝方法是抓混合而不是同方向攪拌，稱為“舀”，即抄取不同方向上下混合。舀出來的肉餡蓬松，富含空氣。當鍋內空氣膨脹時，炸出來的丸子就會蓬松酥脆。
2、壹斤肉加六兩洋蔥姜水，六兩玉米澱粉！以前廚師不敢往肉餡裏加那麽多水和澱粉。我們通過多次實驗得到的配比，看起來很大膽，其實只是達到了外酥裏嫩的效果:澱粉和豬油負責“酥”，水負責“嫩”，這可能是招牌菜不想讓外人知道的秘密之壹。
3.這道菜味道酸甜，所以我調餡的時候只加3-5克鹽，底口不要太重。如果鹹口在酸甜口之上，那就失敗了。
4、只需鹽、味精、胡椒粉等調料不需要。
蒸幾碗姜汁做糖醋醬。
調節轉鼓:
有些人會在糖醋汁裏放蔥、姜、蒜，但這個糖醋丸子的糖醋汁很獨特:是用姜汁做的。具體做法是在大碗中加入500克開水，加入300克紅糖、50克姜末、250克綿白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜蒸透，讓姜和糖充分融合，取出晾涼，再加入300克丁奉白醋(加入米醋或香醋會使汁過黑)，用水澱粉勾芡。
生產密鑰:
1，紅糖+姜末蒸姜糖漿香味濃郁，但光靠紅糖的甜味是不夠的，要加壹部分軟糖。
2.增稠的濃度以肉丸爆汁後可以包裹為準。沒有絕對的比例，需要廚師自己掌握。
再次攪拌以形成空氣室。
炸丸子:？
在準備好的肉餡中加入30克色拉油，再次抓拌均勻，然後從虎口中擠成小球，用40%的熱油炸至直立定型，繼續浸泡炸至浮起來變成金黃色，然後取出，再在漏勺中撞擊，敲出裂紋，將球放氣。油溫升至七成熱，離火，放入翻炒好的丸子炸至酥脆，取出控油。
擠成小球，放入鍋中煎至凝固。
敲出缺口，放氣。
在高油溫下炸至酥脆。
生產密鑰:
1.每當使用準備好的肉餡時，都要將其抓起來，再次攪拌均勻。這是因為肉餡在靜置時往往比較濃，所以要抓著攪拌，直到散開後再吸收壹些空氣，使其在肉餡中充分形成多個小細胞後才能使用。加入色拉油可以幫助肉丸變得更脆。
2.肉丸只有經過裂爆、放氣、復炸後才能長時間保持酥脆，否則水汽會積聚在肉丸裏，短時間內就會變軟。
把油泡在油裏刺激汁液。
將果汁炒入菜中:
鍋底熱油，放入120g碗醬，倒入剛剛炸好丸子的壹點熱油，糖醋汁用火燒會很快爆炸。汁冒泡時，倒入炸好的丸子，迅速裹勻，即可食用。
在鍋裏翻炒糖醋汁，然後加入肉丸，裹均勻。