浸泡紅辣椒絲...10克味精...........................................................................................................................................................
洋蔥絲.............................................................................................................................................................................
香菜10g紹興酒10g。
姜末10g濕澱粉150g
蒜末20克，高湯500克。
四川鹽1500克。
白糖75g。
(烹飪方法)
1.在幹凈的魚身兩側各切五六刀，刀距相同(先將魚直切成1 cm的深度，再在原刀的縫上用2.5 cm深的平刀切進魚身)，在魚頭頂部切壹小口，取壹碗，加4克鹽，用紹興酒調勻，塗在魚的兩側，味道約為65438+。
2.將炒鍋放在大火上，放植物油至七成熱，用濕澱粉將魚糊好，用手握住魚尾。先將鯉魚頭放入鍋中炸熟定型，再慢慢放入油鍋中炸至色澤金黃，皮脆肉嫩。取出後放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。
3.將川鹽、濕澱粉、糖和高湯放入碗中，混合成糖醋汁。將炒鍋放在大火上，放入植物油加熱至五成，放入姜蒜，翻炒至香，煮出汁液攪拌均勻。汁濃成“魚眼泡”時，放醋、香油、蔥花，澆在魚上，再撇去辣椒絲、蔥花、香菜絲。
[過程鍵]
1.掌握雕魚的方法，使兩邊對稱。
2.包水澱粉的時候要幹，不能稀，這樣才能粘魚。
3.糖醋的量要足，汁的稠要適中，要稀而不稠。如果改變口味或者改變食材，可以做成家常脆皮魚和五柳脆皮魚。
[風味特征]
1.從前，在四川河邊的壹個小鎮上，有壹種小吃叫“炸魚”。它是將新鮮的小魚洗凈，裹上壹層糨糊，放在油鍋裏炸制而成。它的成品脆嫩，便於攜帶，所以很受人們的歡迎。“糖醋脆皮魚”是在“香噴噴的炸魚”的基礎上，做出的壹道具有濃郁地方風味的菜肴。
2.這道菜酸甜可口，色澤艷麗，皮脆肉嫩，味道鮮醇，酸甜適口。