在制造大豆加工品時，大多數廠家會在制漿過程中添加消泡劑和防腐劑。由於大豆含有皂素，制漿過程中會產生氣泡，導致最終產品質量難以控制。而且大豆油脂含量高，多為易氧化的不飽和脂肪酸，所以也會通過添加抗氧化劑來抑制酸敗。
根據添加的凝固劑不同，豆漿會帶出許多不同種類的豆腐，如:盒裝嫩豆腐(添加葡萄糖酸-δ內酯)和傳統板豆腐(氯化鎂或石膏)。板豆腐如果切開油炸，就是“油豆腐”；如果再加壓脫水，就用焦糖色素上色，即“豆腐幹、素雞”等；豆腐冷凍時，裏面的水結冰，吃的時候水分流失，變成了壹個孔更大，湯更容易吸收的“冷凍豆腐”。
豆漿不斷加熱，上層凝固的薄膜幹燥後稱為“豆腐皮”，油炸後成為“豆皮”，豆漿中蛋白質的比例會從30%提高到50%。
最近，更多的元加工方法可以生產素食加工產品，許多新穎的大豆產品出現。豆粕是大豆油精煉的副產物，可通過三種不同的提取工藝獲得，如不同蛋白質含量的大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白和大豆蛋白粉。根據產品特點，三者可以靈活運用比例，打造出各種素食肉制品，如素食肉絲、素食魚等。
制作素肉是利用蛋白質表面結構的電特性。先將豆粕倒入稀堿桶(NaOH)使蛋白質自溶，再放入酸桶(HCl)使蛋白質沈澱濃縮。最後經過中和、清洗、離心、噴霧幹燥，得到蛋白質含量最高的“大豆分離蛋白”，是素肉中的主要成分。
豆粕經過真空蒸餾和噴霧幹燥除去水分後就是“大豆蛋白粉”。利用蛋白粉吸水產生凝膠的特性，大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、乳清蛋白等。會被添加到素肉加工過程中，作為粘合劑將材料粘合在壹起。
最後加入調味料、素肉香料、素魚香料、色素等。要融合成型，然後根據口味或風味加入天然食物，再油炸，比如裹上海苔加入海鮮，再油炸增加酥脆口感，就成了“素蠔餅”；裹上豆皮，用桃木調味，就成了“素熏雞”，再加上砂鍋，就成了“肥豬肉”。妳可以想象幾乎所有的事情。愛吃肉的素食者再也不用“懷念”記憶中的味道了。