1.紅棗為什麽這麽紅？
棗子變紅是因為棗子的果皮中含有朱莉婭和花青素。日曬後，棗中糖分增加，促進了朱莉婭和花青素向番茄紅素轉化。因為番茄紅素的存在，棗變紅了。葉綠素在中學就已經學過了。番茄紅素是什麽鬼？提起另壹個名字，大家都會耳熟能詳。他就是著名的胡蘿蔔素。因為他最早是在胡蘿蔔中發現的，所以得到了這樣壹個小氣的名字，限制了他廣闊的發展空間。胡蘿蔔素是合成維生素A的原料，與血紅蛋白的合成無關。妳在為美容學校嘆息嗎？堅持這麽多年的美容秘籍是不對的！別急，往下看。
第二，棗不只是壹個名字。
眾所周知，合成血紅蛋白的重要原料是鐵。那麽大棗中的鐵含量是多少呢？我們從藏經閣裏拿出《中國食物成分表》第二版(楊躍新主編，北京大學出版社)，翻到第69頁。鮮棗每100克含鐵1.2毫克，幹棗每100克含鐵2.3毫克。我們來對比壹些大家熟悉的水果:
蘋果0.6毫克
梨0.5毫克
桃子0.8毫克
葡萄0.4毫克
草莓0.14毫克
妳看，棗不僅僅是個名字！
耶！美女派扳回壹局！
但博古大康壹直堅持著理解事物的精神，絕不會止步於此。
第三，美人派不是壹群吃貨。
既然大棗中鐵含量這麽豐富，那麽壹天吃多少合適呢？
我們拿出《人民衛生》出版的《內科學》第八版，是醫僧必備，翻到第704頁，鐵的再利用和排泄:正常人每天需要20-250毫克鐵來合成血紅蛋白，其中大部分來自衰老紅細胞破壞後釋放的鐵，只有1.0-1.5毫克來自外源吸收的鐵。然而，幹棗每100克含有2.3毫克的鐵，所以我們每天只需要50克左右的幹棗。
錯了，人體對食物中的營養物質是有壹個吸收利用率的，否則我們會變得勇敢。讓我們翻回到703頁，鐵的來源和吸收:鐵的補充主要來自食物。正常飲食含鐵10-15毫克，其中5%-10%可被吸收。
我們用正常的高限，即每天食物需要的總鐵量為15 mg，來計算如果只吃幹棗補鐵需要吃多少。
所需幹棗質量=15毫克(食物中的總鐵含量)÷(2.3毫克/100克)(每100克幹棗的鐵含量)=652克。
要吃的鮮棗質量=15 mg(食物中的總鐵含量)÷(1.2 mg /100 g)(每100 g幹棗含鐵量)=1250 g。
換算成熟悉的市場斤，幹棗三兩壹斤，鮮棗兩斤半。這是為了補充每天所需的正常鐵量。如果是生理期，就需要更多。
哦，我的天啊！為了彌補鐵，也許我們的美容學校應該改名為美食幫。讓我先吃壹斤棗鎮定壹下神經。
第四，我們需要解決方案。
幸運的是，我們有中國食物成分表。讓我查壹下。
瘦豬肉每百克含鐵2.99毫克，豬肝含181.3毫克！
再看看，還有！
原來我們吃的主食如小麥、大米、玉米、小米的含鐵量都比大棗高，姐妹們最愛吃的豆制品、海帶、木耳更高。
嘿！虛驚壹場，我以為我們美容學校每個月都失血，無法補救。
動詞 （verb的縮寫）結論
在缺鐵的情況下，人體的鐵吸收率會增加，保持食物多樣性，多吃紅肉等動物性食物，有利於補鐵；但壹旦確診為缺鐵性貧血，就不要指望通過食補恢復正常，盡快接受規範治療。
至於大棗，雖然有利於補鐵，但不能代替藥物，也不能代替主食。但是，作為我們優雅的美校，不可能每天手裏總拿著壹個饅頭。下班後吃幾顆棗，不僅能美容，還能失寵。
作者:中國醫學科學院血液病醫院。
王海龍主治醫師