餡料:竹筍30克,香菇三朵,芹菜少許,香菜少許,雞胸肉餡100克,木耳50克,蝦仁切碎。
調料:醬油、香油、澱粉、鹽、酒。
練習:
1.將豆腐皮用清水浸泡,切成方塊。
2.蘑菇和蝦是軟的。香菇、木耳、竹筍切絲,芹菜、香菜切細末,倒入調料,入鍋翻炒。上桌後與雞胸肉混合。
3、豆腐皮攤平,逐壹放入餡料,抓袋,然後用幹瓢紮緊,放入蒸籠蒸壹刻鐘。
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豆腐皮包子
豆腐皮,豆腐衣。李時珍《本草綱目》中說:“豆腐之法,始於漢代淮南王劉安。黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆都可以。方法:水浸泡,粉碎,過濾除去me,油炸,用鹽水或明礬汁,或醋沈澱,然後收集。其他的放在大桶裏,最後收集石膏。壹般苦、鹹、酸、辣的東西都可以克制。那些凝結在它們表面的東西暴露出來曬幹了,就叫做豆腐皮。”
在清朝,用豆腐皮做包子有幾種方法。先用豆腐皮包好餡料,比如紙袋打六折,做成方袋,用蛋清糊封口,籠蒸;先將腐皮切成小塊,包入袋中,用麻線收口,蒸熟定型,然後去掉麻線。還有豆腐剁碎,拌調味品做餡,蓋面蒸。看“豆腐皮包子”這個名字,似乎是前者而不是後者。豆腐皮包子在清朝也是貢品,在清宮禦膳檔案中有發現。
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“豆腐皮包子”的餡料是這樣的:將買來的油皮用清水洗凈,用開水浸泡,軟化後切成約3厘米長的細絲,然後將洗凈的金針菇切成小塊,黑木耳展開後切成絲,加入少許蘑菇粉調味,將小油菜用開水焯壹下,用涼水冷卻,切碎,將上述所有配料混合均勻,撒上蔥油和香油,然後
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