四川泡菜是中國泡菜的典型代表。味道鹹中帶酸，脆中帶嫩，色澤鮮艷，清香撲鼻，能刺激食欲，幫助消化。含鹽量在8%左右。
具體做法如下:
其實說起來很簡單...
配料:大白菜、卷心菜、胡蘿蔔、豇豆角、蒜苔。
調料:鹽、胡椒粉、小米椒、自來水。
練習:
1.挑選並清洗各種蔬菜，切成可口的小塊備用。
2.準備壹個大小合適的玻璃罐。我的是2.3L，適合家用。清洗幹凈備用。
3.將蔬菜依次放入玻璃罐中，加入鹽、胡椒粉、小米椒，倒入自來水，直到蔬菜沒有了，蓋上蓋子密封，大概壹周就可以了。
溫馨小提示
1.不要壹路沾油。
2.硬菜費時，放在缸底，如胡蘿蔔；大白菜、白菜等葉菜比較容易煮，放在上面。這樣拿起來更方便。
3.鹽，我用的是家裏做飯常用的普通鹽，沒有用專門的泡菜鹽。
沒想到的是，硬白蘿蔔不適合做泡菜。很軟很鹹，壹點都不脆，也不好吃。
5.還可以放壹點芹菜和青椒。
總結思考
試了壹個月左右，泡了幾次。太好吃了，都沒碎。平復激動的心情，認真做壹個總結和對比...
1.以前我都是用純凈水或者涼拌飯，洗菜曬幹，希望沒有細菌。但是，泡菜其實是益生菌發酵的過程。這次用的自來水可能是我成功的原因之壹。
2.以前泡菜都是放青椒的，這次用的是小米椒。或許，高辣的小米椒有壹定的殺蟲作用，也可能是原因之壹。
最後，希望朋友們敢於嘗試就會成功！
畢竟又酸又辣又脆的鹹菜才是真的好吃！
其他做法如下:
準備配料:
白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、鹽、涼開水、白糖、胡椒粉、泡椒、白酒。
具體做法:
1.首先準備壹顆幹凈的白菜，把白菜從中間切開，順便把根也切掉，然後直接用手把白菜撕成碎片。手撕的白菜形狀不規則，更容易嘗到美味。然後，把撕好的白菜全部清洗幹凈，然後放在透氣的工具上，徹底晾幹水分。
2.準備壹些水蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜，壹起清洗幹凈，放在透氣的工具上晾幹水分備用。
3.現在蔬菜都幹了，把白菜倒進幹凈的盆裏，不要水，不要油，把幹芹菜切成等長的段，蘿蔔切成等厚的條，切好後倒入盆裏，胡蘿蔔放入盆裏。
4.然後在盆中加入少許鹽，戴上壹次性手套，用手攪拌均勻，然後靜置半小時，將裏面的水殺死。
5.另取壹盆，將涼開水倒入此盆，然後加鹽和糖，水和鹽的比例為10: 1.4，加入壹把胡椒粉，再加入壹小碗泡椒和泡椒水拌勻。
6.然後把調味水倒入事先準備好的幹凈罐子裏，不能沾上生水和油。
7.現在菜腌好了，把鹽水倒掉，然後把這些菜倒進壇子裏，再往壇子裏加入幾滴白酒。這裏加白酒有殺菌作用。最後蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。壹周就能吃完。
8.這樣做出來的酸菜爽口，開胃，好吃，喜歡的朋友可以自己試試。
營養價值
泡菜有許多功能，如刺激食欲、促進消化和保護胃。因為生菜是經過乳酸菌發酵的，吃的時候會產生微酸，而泡菜中含有豐富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。經常吃泡菜還可以增加腸道內的益生菌，抑制腸道內的細菌，降低腸道疾病的發病率，提高人體免疫力。