3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精，清湯至肉淹沒3 mm，大火煮開；4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。這時候的湯應該是很小很黏的。放入青椒，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹽，燉3分鐘。
紅燒肉第二種方法:1。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。2.將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水焯水。直接往鍋裏倒點油。油熱後，把肉放進鍋裏炸！油炸的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，會增加肉的風味，炸的時候肉的外觀會是金黃色的。停火，撈出肉，倒出油。
3.再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，別怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。4.汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水，然後——放在高壓鍋上！。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，燒開後蓋上鍋蓋，燜25分鐘，停火，自然涼無壓，開蓋，再大火收汁。汁濃後加入少許味精，關火。
紅燒肉第三種方法:1。將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，用大火煮15分鐘，然後取出出血沫放涼，將涼透的豬肉切成小塊。2.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，翻炒出鍋即可食用。。
3.鍋洗凈，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成氣泡後，加入炒好的豬肉翻炒兩次，然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。4.將肉倒入砂鍋，加入大蔥、姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。