壹:首先總結壹下東坡肉和紅燒肉的特點:1。東坡肉:說到東坡肉，其實東坡肉有很多種，杭州東坡肉，黃州東坡肉，江西永修東坡肉，江蘇揚州蘇州東坡肉，雲南大理。其中最正宗的是杭州的“東坡肉”。大家都知道，宋代大文豪蘇東坡兩次在杭州做官。當時當地人招待他的時候，燉肉就是以此命名的(具體典故就不說了)。2.紅燒肉:說到紅燒肉，有很多種方式，比如板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，家庭紅燒肉。當時，紅燒肉是已故國家主席毛澤東的最愛，在石矛被稱為“紅燒肉”。二:先說東坡肉和紅燒肉的主要區別:東坡肉的特點是皮薄肉嫩，用名酒燉煮，所以色澤紅亮，汁多味醇，酥而不碎，香而糯而不膩，其特有的“紅燒香”是最大的特點。紅燒肉的特點:入口即化，這是紅燒肉最大的特點，對比東坡肉的“酥”和“燜”。因為紅燒肉是小火燉的，而且燒的比較慢，吃起來需要時間。所以紅燒肉顏色特別鮮艷，口感也夠。最重要的是肉裏面的油肯定是熬出來的，肥而不膩。味道壹流。東坡肉主料排骨肉1500g。輔料:蔥150g，醬油200g，黃酒150g，白糖150g，生姜100g。方法①刮去豬皮上的細毛，去筋，洗凈，切成方塊(每片約100g)，放入清水鍋中，用大火煮5分鐘，然後撈出，用清水洗凈。②鍋中放1000g水，放入肉，放入蔥、姜、黃酒，小火燉1小時。等肉五成熟左右，加入醬油和糖，小火燉半個小時，直到肉酥糯為止(煮的時候撇去泡沫)。(3)將肉放入小砂鍋內，每塊3-4塊肉，皮朝上，加少許原鹵，蓋好，籠蒸半小時。紅燒肉主料:五花肉2.5斤。調味油50g，糖120g，鹽15g，料酒100g，姜25g，蔥50g。制作過程中(1)將豬皮刮幹凈，烘烤上色，然後溫水洗凈，切成3厘米見方的小塊。把蔥和姜拍松。(2)鍋內放入壹勺熟大油加熱，加入50g白糖，砂成糖色。當糖炒至淡紅色冒泡時，將蔥、姜、肉放入鍋中，煸炒至斷，然後煮料酒，放入C中煸炒5分鐘，然後倒入瓦罐中，加水浸泡肉，再加入白糖、鹽，小火煨肉至爛，撇去浮油，將肉與發黴的蔬菜壹起煮。然後放入油鍋中炸至焦黃。立即用冷水沖洗，直到皮膚起皺。然後切片，在肉片兩面均勻抹上醬油，放入大碗中。鍋中放入適量的油和幹辣椒，將洗凈的梅菜擠出水分，放入鍋中翻炒，加入適量的水、醬油和鹽，翻炒後蓋上肉片，最好是梅菜蓋肉，將鍋內剩下的湯全部倒出來，然後放入鍋中蒸壹個小時。煮好後用盤子倒過來，下面是梅菜，上面是肉。嗯~ ~ ~香味呢.............
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