準備配料
五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。
1，用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗幹凈，切成小塊，盡量切小塊，不容易膩。
2.將剁碎的五花肉用冷水放入鍋中，放入姜片，用料酒去腥，大火煮5分鐘，煮出裏面的血沫和油脂，5分鐘後撈出，用清水沖洗幹凈，放入碗中。
3、準備壹些蔥姜、桂皮、香葉、八角，然後炒出糖色。鍋中倒入少許油，加入冰糖或白糖。先用小火把冰糖炒壹下，再用小火繼續炒至淺棕色。火壹定不能太大，不然炒起來就苦了。
4.煎好後倒入適量開水，繼續煎2分鐘，將煎好的糖色放入碗中備用。
5、起鍋燒油，倒入香料翻炒，然後倒入五花肉，翻炒表面多余的水，加入適量生抽，上色少許醬油，再倒入炒好的糖色。
6.炒好後倒入適量開水。燉的時候壹定要倒開水或者熱水。冷水會讓肉收縮緊繃，味道會比較柴。蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
7.1小時後，挑出大料，加入少許鹽調味。燉煮前10分鐘最好放鹽。放的太早，肉就當柴燒了，最後用火收汁。
8.盤子下面放蔬菜可以解悶，看起來更有食欲。這樣的紅燒肉紅亮，肥而不膩，入口即化。
技能總結
1.如果不喜歡太甜的味道，可以少放冰糖或者用醬油代替。
2.燉的時候壹定要燒開水或者開水，防止肉變成柴火。