紅燒魚
材料
柚子2個，姜、蒜各5克，幹紅辣椒2個，蔥、糖各2克，醬油2茶匙，料酒2茶匙，油、鹽適量。
工作方法
鯧魚去內臟後洗凈，邊上劃幾道口子，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，洋蔥切蔥花，紅辣椒切圈；
2.鍋裏燒熱油，放入鯧魚，煎兩面至金黃；
3.加入蒜片、姜片、紅椒圈，再加入料酒、醬油和適量水，小火煮至熟，加入糖和鹽調味，上菜時撒上蔥花。
方法壹
食物準備
材料:紅燒魚、鯉魚各壹塊(壹斤，去鰓、去鱗、切腹、洗凈)。輔料:熟雞肉(切片)壹半左右，鮮菇(切片)壹半，竹筍(切片，開水焯五分鐘左右)。
調料:洋蔥半片，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。適量的鹽和雞精。
烹飪方法
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
制作技巧
煎魚有秘訣:少用熱油，少加熱，少攪拌。
魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們煎魚，他們需要足夠的油和熱，以脆和幹，而煎魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。