紅茶屬於全發酵茶，發酵度為80% ~ 90%。紅茶發酵的質量與發酵過程中的環境溫度、濕度、供氧和時間有關。壹般室溫應控制在20 ~ 25℃左右，發酵葉溫保持在30℃左右，空氣濕度保持在90%以上，有利於提高多酚氧化酶的活性和茶黃素的形成和積累。
發酵過程中消耗了大量的氧氣，所以發酵過程中要保持良好的通風，註意散熱和通風。展開葉片的厚度影響通風和葉片溫度。攤葉太厚，通風差，攤葉太薄，葉溫不易保持。攤葉厚度壹般為10~20cm，幼葉和小葉宜薄攤；老葉、大葉要鋪厚。
氣溫低時，要鋪厚；溫度高的時候要攤薄。發酵時間的長短因發酵條件、揉撚程度、老嫩葉、茶葉品種、生產季節等不同而差異很大，應以適度發酵為準。名品功夫紅茶的發酵時間壹般為2 ~ 3小時。
四種紅茶
1，祁門紅茶。祁宏，簡稱祁宏，是中國傳統功夫紅茶的瑰寶。是壹種歷史名茶，產於19世紀後期，是世界三大高香茶之壹，有“茶中豪傑”、“群中極品”、“太子茶”之美譽。
2.大吉嶺紅茶。產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山腳下的大吉嶺高原，是世界四大紅茶之壹。大吉嶺紅茶5-6月的二號茶品質最好，被譽為“紅茶中的香檳”。
3.斯裏蘭卡紅茶。產於斯裏蘭卡山區東側，是世界四大紅茶之壹。斯裏蘭卡山區的東側常年被霧籠罩。因為冬季吹的東北季風帶來的降雨較多(165438+10月至次年2月)，不利於茶園生產，所以7-9月獲得的茶葉品質最好。
4.阿薩姆紅茶。產於印度東北部阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆山谷。當地陽光強烈，需要再種壹棵樹適度覆蓋茶樹；由於雨量充沛，熱帶阿薩姆邦的大葉茶樹得以茁壯成長。