1，枯萎
萎雕是紅茶制作的第壹道工序，也是形成紅茶品質的基本工序。
萎雕有兩個功能:
壹個是蒸發壹些水分，降低茶細胞的張力，使葉柄由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於卷成條狀。
第二，有利於內容的變化。由於水分的流失，細胞膜的通透性增強，所含的生物酶逐漸被激活，引起茶尖內容物的壹系列化學變化，為物質變化形成紅茶色香味的特定品質奠定基礎。
2.捏合
揉撚(切)是功夫紅茶、黑碎茶塑造美觀、形成內在品質的重要工序。功夫紅茶要求外形美觀，內在物質風味濃郁，這取決於葉片的緊實程度和細胞組織破壞程度。
揉捏有三個功能:
壹是揉撚破壞了葉細胞組織，使茶汁溢出，加速了茶多酚的酶促氧化，為紅茶特有的內質的形成奠定了基礎。
二是使樹葉卷成緊密的直繩，縮小體型，塑造美觀。
第三，茶汁溢出在葉子表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，形成油光發亮的外觀。
3.發酵
發酵是形成紅茶色、香、味特征的關鍵過程。只有良好的發酵才能形成更多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。
發酵是壹個持續的過程，而不僅僅是壹個過程。紅茶從開始揉撚到烘幹，發酵壹直存在。通常在揉撚之後、烘幹之前特別設置發酵工序，使茶葉達到最適宜的程度。
紅茶發酵時，通常將揉撚後的茶葉放入發酵架或發酵車中，再放入發酵箱或發酵室中進行發酵。近年來，壹些新型發酵設備相繼誕生。發酵應掌握適宜的溫度、濕度和氧量，以滿足茶多酚酶進行氧化聚合的需要。
幹燥
幹燥是紅茶加工的最後壹道工序。烘幹采用烘幹，壹般分兩次，第壹次叫毛火，第二次叫全火。頭發和腳火需要中間鋪。
幹燥也有三個目的:
首先，高溫會迅速鈍化酶的活性，從而阻止酶的氧化，穩定發酵質量。
其次，蒸發水分，收緊茶條，固定外觀，保持腳部幹爽，有利於保質。
三是散發大部分低沸草香，強化保留高沸芳香物質，獲得紅茶特有的甜味。