起初，梅幹菜只是普通農民餐桌上的壹碗不起眼的小菜，屬於“低檔菜肴”的範疇，但隨著經濟的發展和名人作家的宣傳，梅幹菜受到了越來越多人的關註，其價值不斷攀升。不僅成為唐餐館不可或缺的“保留菜”，也成為饋贈親友的佳品。任何到紹興觀光的人，品嘗傳統的紹興菜“幹菜包肉”都會驚嘆不已。好吃又開胃。
歸根結底，幹蘑菇的名聲在於它的美味。吃的時候噴香，事後留香，可以清胃健脾。農夫把幹菜放在電飯鍋裏蒸，再加點植物油，香味撲鼻，大大刺激了食欲。紹興人外出打工，經常自帶飯盒辛苦，吃的最多的就是梅幹菜。“黑幹菜，白米飯，吃打嗝，辛苦”，黑幹菜是發黴的蔬菜。
夏天人們做各種幹菜湯，清涼解渴，開胃。下半年農民買些豬肉，和幹菜壹起蒸，營養豐富。這幹菜蓋肉，也是人民生活水平提高的標誌！據說，毛澤東同誌在杭州小營巷視察衛生工作，走進壹戶居民家裏，揭開鍋蓋看到幹菜，心情沈重地說:“人民的生活還是苦的！”！主持人趕緊說，幹菜含肉量低。主席松了口氣，說:“有肉吃真好！”
我們的老鄉周恩來總理用平時舍不得吃的幹菜招待貴賓，貴賓們稱贊味道鮮美。我們，現在生活條件好了很多，想吃幹菜就吃，想蓋肉就蓋肉。憶今朝，憶往昔，真的很感人。幹發黴蔬菜的制作方法很簡單。每年清明節過後，農民把芥菜割回來，把芥菜的根剝掉，把爛葉都檢查壹遍，去掉雜質，放在屋裏三四天。等葉子變黃了，曬幹，剁成塊放在缸裏搓，邊搓邊加鹽，搓出汁來，在灌水裏放石頭。壹個星期左右，把它們攤開，晴天曬幹，收拾好隨時使用。
我家每年都會曬很多幹菜，打包給外地的親朋好友。收到後，他們都寫信表示感謝。據說去飯店嘗壹盤紹興幹菜蓋肉要三四十塊！如果妳想吃，我們這裏還有。吃的比看的好。快來，等妳代表廣大同胞吃飯。