1，加速老化
冷凍室的低溫可以防止細菌繁殖，但不能完全防止脂肪和蛋白質的氧化，所以不能完全防止肉質的變質。
由於氧化反應，長時間冷凍的瘦肉顏色會逐漸由紅色變為棕色，脂肪會逐漸變黃，不僅會使風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
2、增加患癌風險
過期的冷凍豬肉含有很多細菌，甚至壹些細小的寄生蟲，對身體有害。長期食用過期冷凍豬肉，會導致人自身免疫力下降，甚至增加患癌幾率。
3、導致腹瀉
據臨床統計，炎癥性腸病患者逐年增加，其中約30%的患者表示食物在冰箱中存放時間過長。
4、維生素流失量大。
凍肉不僅味道不好，蛋白質被氧化的話還會分解必需氨基酸。冷凍時間越長，維生素尤其是B族維生素的損失越大。
5、4肉類禁忌
(1)千萬不要吃死豬肉。
病豬肉往往攜帶病原微生物，容易被有害微生物汙染，甚至可能有不明毒物，所以家常菜很難殺滅病菌。
去正規超市、農貿市場買明顯低於市場價的肉，可以最大限度避免買到病死肉。
(2)不要吃煮過頭的肉。
在200 ~ 300℃的溫度下，肉類食品中的氨基酸、肌酸、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳香氨基。芳香氨基含有12種化合物，其中9種具有致癌性。
(3)不吃高溫油炸鹹豬肉。
臘肉含有硝酸鹽，油炸後會產生致癌物質亞硝基吡啶。所以，吃鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食物時，切忌油炸。
(4)避免解凍後再冷凍。
解凍肉類時，最好提前從冷凍層取出，放入冷凍室壹夜。自然會損失最少的風味和肉汁，但解凍後要避免二次冷凍。反復凍融會讓細菌的繁殖更加瘋狂。
6.冷凍肉的正確吃法
1，凍肉前註意。
把沒吃完的肉放進冰箱之前，不要把肉放在袋子裏直接放進去，而是先把肉切成小塊，這樣取肉的時候才可以取適量。
這樣就避免了肉類需要反復冷藏解凍的問題，減少了細菌的滋生。
2.註意解凍的方法
與熱鮮肉相比，冷凍肉的衛生條件更好。但對健康有害，主要是解凍方法不當。
有些解凍方式不當，會破壞肉的水分、汁液和口感。所以為了更好的保存肉類的口感和營養，壹定要掌握正確的解凍方法。
①很多人習慣用熱水解凍凍肉。其實這是不對的。用熱水解凍肉的過程中會溶解維生素和含氮物質，破壞肉的口感和營養。正確的方法應該選擇流水沖泡凍肉，以免滋生致病物質。
②如果有些凍肉需要及時解凍，不妨利用微波爐的“威力”。但是在放進微波爐之前，需要把肉放在冰箱的保鮮室的冷藏室裏，讓它自己慢慢解凍。
3.學會吃肉的正確方法。
吃凍肉時，最好不要高溫燒或烤。分解的脂肪和蛋白質結合會產生對健康有害的物質。如果真的想吃燒烤，加點新鮮的綠葉蔬菜是個不錯的選擇。
其中，選擇燉肉是養生的絕佳吃法。但是燉肉不能煮過頭或腐爛。