說到豆腐，我們都知道中國人早上經常吃豆腐。可以說是我們的配菜，可以用來做菜。也是中國傳統的發酵食品之壹。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、彩腐乳。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。雖然它的外觀並不起眼，但比大豆更有營養。適量吃腐乳可以降低膽固醇，補充礦物質。腐乳是由壹定的黴菌發酵，然後用鹽和各種香料腌制而成的發酵豆制品。也被外國人稱為“中國奶酪”。豆腐是經過輕微生物發酵後的大豆食品。通過微生物發酵，可以消除大豆中原有的豆腥味、脹氣因子和抗營養因子，從而使消化率更高。由於工藝原因，在發酵過程中會產生多種有機酸、醇類、酯類和氨基酸，使豆腐乳更香。
很多朋友在喝粥，饅頭或者面包，或者面條的時候都喜歡加點豆腐，但是也有很多人說豆腐裏面含有大量的黴菌，長期食用也會致癌。還有人說腐乳容易被微生物汙染，容易引起腸胃疾病？在制作腐乳的過程中，大豆中的營養幾乎沒有損失，但在此過程中會產生多種美味芳香的醇類、酯類、有機酸和氨基酸。腐乳中含有的有益食用菌對人體健康無害，正確食用還對身體有益，好處多多。腐乳表面有壹層紅色物質，是純天然添加劑。豆腐乳除含有大量水解蛋白、遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷，不含膽固醇，是壹種營養豐富的食品。另外，由於維生素的發酵，豆腐乳中會產生新的活性物質，從而提高原有生物活性物質的保健功能。
其實豆腐乳本身沒什麽問題，只是很多人不會吃。讓我們來看看吧。豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵而成的豆制品。根據制作方法的不同，腐乳通常可以分為白、紅、藍三種。與大豆相比，豆腐絕對是“青出於藍而勝於藍”，因為通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子和抗營養因子，產生多種芳香的醇類、酯類、有機酸和氨基酸。腐乳本身不含膽固醇。腐乳富含苷元異黃酮，易於吸收。可以降低血液中膽固醇的濃度，降低患冠心病的風險。這種成分叫紅曲，是壹種天然的血脂清除劑。腐乳中含有豐富的大豆異黃酮，能有效預防和抑制白血病，具有抗腫瘤作用。
與大豆相比，豆腐沒有脹氣，蛋白質利用率提高，更容易被消化吸收，而且不含膽固醇，比膽固醇高的奶酪更有利於健康。同時，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，尤其是微生物合成的維生素B-12，可以預防阿爾茨海默病。經過發酵變性的腐乳，苷元異黃酮的含量比豆腐和豆粉更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量很高。每100g，10 ~ 12g其實就是蛋白質含量。腐乳在發酵過程中會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃腐乳可以預防惡性貧血和老年癡呆癥。經常吃腐乳的人骨質疏松患病率明顯較低，尤其是老年人和女性。豆腐乳雖好，但值得註意的是，豆腐乳的含鹽量和嘌呤含量都比較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
歐洲人把豆腐乳叫做“植物乳”，聽起來好像豆腐乳還是壹種不錯的食物。豆腐不僅好吃，而且對妳的健康有益。中國人凡事講究“度”字。壹定要把握好這個度，才能吃得好，吃得飽！