客家飲食文化是中原漢族人南遷定居後，根據南方的氣候條件和當地人民生活生產的風俗習慣，將原有的風俗習慣與南方本地人的風俗習慣相結合而創造的新的飲食文化。飲食是文化形成的物質基礎，飲食文化的形成與其自然環境、社會結構、宗教信仰等密切相關。可以更準確地了解客家文化的歷史和內涵，同時對今後客家地區的餐飲、旅遊乃至經濟發展都有壹定的參考價值。
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壹，客家飲食文化的特點
客家人是來自中原南部的移民。由於種種歷史原因，他們遷居嶺南山區後，完整地保留了中原的語言和飲食習慣。而且由於客家人大多居住在遠離海洋的地方，所以客家菜的特點是內陸油、味濃、鹹、軟糯。
客家菜以禽、野味為主，追求原味，即“飯有飯味，肉有肉味。”有句話叫“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不厚”。註重火力，擅長蒸、烤、煮、釀，尤其是砂鍋菜。客家菜強調四季節氣，有“冬羊夏狗春雞秋鴨”之稱。
客家聚落以閩粵贛邊界大三角為主。這裏不僅有橫貫贛南、閩西的武夷山，還有橫貫贛南的五嶽之壹的大玉嶺、羅曉山，還有玳瑁山、蔡梅山、博平嶺、松茂山和閩西其余五嶽。粵東有香山山脈、殷娜山脈、鳳凰山山脈和薩迦山山脈。高陡的山脈和低矮起伏的丘陵地帶相交形成大小不壹的盆地。壹般來說，客家聚居地以山區為主，夾有河床河谷。客家先民從北方南遷，吸收了原住民適應當地地理環境的長期飲食經驗，逐漸形成了自己新的飲食觀念和烹飪技藝:
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烹飪方式以燉為主，以原汁原味為主，客家飲食的烹飪方式以燉煮為主，少煎烤。
客家人的飲食觀念認為，燉煮可以保持食物原汁原味，不易上火。傳統的客家菜，如煮雞、蒸魚、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜紅燒肉、蒸骨頭等，都采用這種烹飪方法。客家菜講究原汁原味。他們壹般不放味精和白酒做佐料，經常用酒槽和動物骨頭做的湯做佐料。所以客家菜壹般味道鮮香可口，老少皆宜。客家菜刀工粗糙。典型的客家菜裏，紅燒肉切得又大又厚又方，刀工明顯不夠精致。普通家庭裏，煲湯用的材料，比如肉、豬肉，也是大塊大塊的。
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食材選擇以土特產為主。
烹飪生產的工作對象是烹飪材料，地區的烹飪材料直接影響菜品在某個方向的發展。桂粵、江西的客家地區大多是典型的南方山區，山珍海味、鮮河鮮、蔬菜野菜、畜禽自然成為客家美食的主要組成部分。客家名菜，如贛南炒魚、釀豆腐、粵東東江鹽炒雞、梅菜紅燒肉、閩南蘑菇紅燒肉等。，都是客家人用以上原料制作的。
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用幹蠟產品突出。
客家飲食文化中出現幹腌肉制品主要有兩個原因:壹是客家山區多，交通不便，人們不能經常買到鮮肉，就把多余的肉腌制起來放在自己家裏隨時使用。第二，腌制的食物味道濃郁，適合客家人的口味。但是現在，幹腌、腌制產品的這些歷史功能已經不存在了。它們已成為著名的客家風味食品和客家飲食的重要組成部分。客家著名的幹腌產品有梅菜、燉鳳爪、燉鴨爪、燉雞腎、臘肉等。這些食物味道鮮美，深受人們的喜愛。