辣油
家裏做油辣椒海椒的時候，買的時候註意把幹辣椒的蒂去掉，用剪刀剪成段。同時，不要搗得太細，變成粉末。大部分都碎了，少數還能保持小指甲的大小。
搗前在鐵鍋裏用小火炕香，是當地的慣例。壹是釋放辣椒的香氣，二是揮發幹辣椒殘留的水分，更便於搗碎。有可能的話可以先煨壹下，註意不要燙到。康之後，辣椒和辣椒籽會分開，辣椒籽不辣，但有的人覺得香，可以根據需要決定要不要保留辣椒籽。搗碎後放入容器中，上油。還可以在海椒面中加入壹些香料或調味料，如炒白芝麻、整核桃等，增加風味。油要用菜籽油，最好壓三級。不要用壹級油，大豆油，花生油等。，這不是滋味。油量也是有講究的。最好稍微淹沒海椒面。如果海椒看起來又細又粗，也行。放面條調料的時候，要根據吃的人的口味來添加，不能太多，否則會淹沒其他口味。而且剛煮好的海椒要辣很多。盡量放，不然吃不到。相關內容
當然輔料是白菜葉。推薦幾種白菜葉:
空心菜，重慶叫藤菜，選的時候老不老無所謂，但是要切塊，不能像炒的那樣撕，不能脫葉；
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面的菜市場不是老樣子，回來再選最好的；
萵筍尖，也就是油麥菜，也很涼，只是葉子太長，掰了煮；
菠菜，有點臟，壹定要洗。
其他，如蓮花白、大白菜、冬瓜、大白菜等。，就不詳細描述了，不過東安菜，中華料理之類的好像沒見過，下面就不用了。
綠葉蔬菜的烹飪時間也各不相同。最好將豌豆尖煮熟，用筷子壓入水中。不要煮太久，否則會像草壹樣老。藤菜燒開後，水可以再燒開。生菜可以煮壹會兒；白菜系列，如白菜，最好在釣前煮熟。根據個人習慣，朋友之間可以先上菜，拿起來再扔下去或者放下來壹起煮，只是根據個人習慣。
說到煮面，妳必須用水來煮。以前有壹本叫《重慶十八怪》的書裏有壹篇介紹重慶小面的文章，說剛煮好的煮面不好吃，要煮兩遍的面才是最好吃的。當然，在家是不可能做到這壹點的。註意使用新燒的水。但是，不要省壹點水。鍋裏的水最好深壹點，這樣火到最大也不會跳出來，這樣面才好吃，內外受熱均勻，不會出現內外軟不壹的情況。