而且面對豐富的食品原料，我們中國人往往是物盡其用，幹吃幹榨凈，努力做到零浪費。
春秋時期，孔子在《論語》中說:“切不正，則無食。”。“我的巧手幫牛”的寓言在中國幾乎家喻戶曉。
重慶老四川鄧英牛肉創始人鐘義峰切下壹大塊薄如蟬翼的牛肉，透過它可以看到鄧英！可見刀功成為中國廚師的藝術追求！
刀法的名稱相當多，有片狀、塊狀、條狀等等，多達200多種。根據不同原料的性質和紋路，或者同壹種原料的老嫩差異，選擇不同的刀法。
中華料理調料的精致體現在它非常擅長加熱過程中的調味，主料、輔料、調料都有條不紊的集於壹爐。通過潛移默化的“鼎中之變”，達到“使味而出，使味無味”、“五味調和”的最高境界。在這個過程中，壹般要註意兩個方面，壹是所用香料的種類和數量，即調味的定性和定量工作；壹個是上菜的時機和順序，讓菜品上菜後達到最佳風味。
上海的三不良食品主要有豬肚尖、河蝦、毛豆。這三種食物都沒有特別濃郁的味道，但是通過不良的烹飪吃法，妳可以做出壹種味道濃郁的美食。
在制作中華料理的過程中，我們善於使用豐富的天然調味料和獨特的加工調味料，具有口味多樣、層次豐富的特點。在主輔料的搭配上，輔料襯托主料。
中國的烹飪講究火候的掌握。
溫度通常由四個要素組成。壹是火力，即燃燒時釋放的熱能，包括大火、小火、慢火、猛火等。，講究大火小火轉換，不偏不倚，恰到好處，可以通過油溫識別；二是火的程度，即火力所達到的溫度，必須充分了解爐竈的效率，保證供氧充足，通風良好，燃料燃燒充分，熱能得到有效利用；三是火候，即火焰燃燒範圍的大小，也就是竈具的受熱面積；第四是火的時間，即火接觸竈具的時間長短。
比如炒豬肝、腰花、雞胗三種，配料不同，在不同的溫度下煮熟，半熟或未熟，再放入同壹鍋中煮熟調味後上桌。
在烹飪方法上，以水和蒸汽為介質，烹飪時間的掌握相對困難。最難掌握的是以油為傳熱介質的烹飪方法，又快又旺，因為烹飪稍有偏差就會嚴重影響菜肴的質量，但這種烹飪方法也是中國最好的。最典型的例子就是爆炒。只有準確把握火候，運用工整的手法，食材才能呈現出鮮、嫩、脆、軟的風格特征。
無論是切塊、切絲、切片、條狀、塊狀還是其他形狀，厚度、粗細、長短都需要壹致，才能做出優秀美味的食物。比如油炸、油爆法用猛火時間短，入味快，所以原料需要切小切薄；燜法長時間使用中小火，原料可切成大而厚的片。
美食與精美器皿的完美結合，可以各顯其美，相得益彰。根據菜肴的形、色、味、料選擇配套的器皿。同時，在裝盤的過程中，將食物視為壹件作品，體現了生活畫面與思想情感的融合。《中國廚師》經常在菜品中營造出生動奇妙的意境。