調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1湯匙)、玉米粉水(半杯)。
工作方法
1.黃瓜洗凈，刨成細絲，紅洋蔥去皮切碎；將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。
2.將腌制好的豆角切丁，雞蛋打入碗中，打碎成蛋液備用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。
4.燒熱3湯匙油，爆香蔥末，先倒入豬肉末炒成肉末，再倒入豆丁炒勻。
5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面中，翻炒後中火煮沸，連點兩次水，從過冷河中瀝幹。
7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。
8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。
1.最好選擇半肥的碎豬肉。炒菜的時候會提取豬油。用來拌面的時候會很滑很香，肉末的味道會差很多。
2.甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是由面粉經制曲、保溫發酵制成的醬狀調味品。
3.甜面醬有甜有鹹，有醬和酯兩種口味。適用於烹飪醬爆、醬煮，也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
4.炸醬調味時，辣的可以加豆瓣醬，不愛辣的可以加入醬油；另外配菜可以根據個人口味變化，比如把毛豆仁換成豆芽。
材料:半脂肉末500g，紅芳園甜面醬，清水150ml，小蔥1根，醬油1湯匙，綠豆芽200g，黃瓜1根，面條適量，蒜適量，醋適量。
工作方法
1.將醬油、黃醬倒入大碗中，然後加入150 ml水，用筷子慢慢攪拌；將蔥切成片備用。
2.往鍋裏多加點油，加熱。油熱後，放入蔥花翻炒半分鐘。然後加入肉末翻炒至變色未熟。然後加入調好的黃醬，用最小火慢慢翻炒78分鐘。
3.將洗凈的綠豆芽用開水焯壹下，立即取出；黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末備用。
4.將綠豆芽燙過的水燒開，放入面條煮熟，然後取出面條浸泡在涼開水中，再取出放入碗中。
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，然後加入1勺炒好的蒜粉，再倒入少許醋拌勻。
註意了。
1.鍋裏倒比炒菜多的油，加熱。
2.黃醬油要攪拌均勻。
3.倒肉末的時候不要小火慢慢翻炒。
4.綠豆芽要盡快用熱水撈出來。防止顏色變深