為了和朋友們分享做鳳爪的經驗，我特意咨詢了當地賣了20年鳳爪的大排檔，了解了用老壇子做鳳爪的傳統方法和經驗，用老壇子做了壹道獨特的鳳爪。夏天到了，在這個炎熱的夏天吃到又涼又酸又脆又爽口的老壇子雞爪，不美嗎？話不多說，跟我壹起看看雞爪的制作秘訣吧！
老壇子和雞爪的經典；
第壹步，雞爪的選擇，雞爪的質量直接影響口感。顏色白、質地嫩的鳳爪最好，最好選擇大鳳爪。越打越好吃，妳懂的，呵呵！
第二步是雞爪的預處理，雞爪有土腥味。雞爪沖洗幹凈後，要泡壹下。浸泡時，最好放入加有適量蔥姜和料酒(或10%啤酒)的清水中，浸泡3~4小時。這樣不僅能去除異味，還能讓做好的去骨鳳爪質地更脆更嫩，顏色更白。
第三步，燉。燉煮的質量是剔骨順利，形狀完美的關鍵。先將泡好的雞爪放入開水鍋中，再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥、姜片，大火燒開，然後轉小火保持鍋中水微沸，加蓋燜約10分鐘，待雞爪滿油未熟時立即取出。
第四步:雞爪去骨後，用流動清水浸泡2小時左右，放入保鮮盒中，舀入老壇子裏的泡菜水，淹沒雞爪，順便抓些泡椒，切些芹菜片壹起浸泡，放入冰箱冷藏兩小時後食用。如果不能壹次吃完，可以放入冰箱冷藏，但千萬不要冷凍，否則會影響其酥、嫩、爽的特性。
為了做出美味的雞爪餐，我們需要掌握以下技巧:
首先，燉好的鳳爪要馬上冷卻，這是讓鳳爪變脆容易去骨的關鍵。這是不容忽視的。在實踐中，這壹步往往處理不慎，導致脫粘不理想。冷卻時需要註意的是，最好用流動的水浸泡雞爪，這樣不僅能使雞爪突然變冷，還能使雞爪變軟變硬，同時使雞爪變得更白。其次，先將雞爪放入沸水中焯壹下，再加入調料抓勻腌制，以去除雞爪的異味。
只要掌握了這幾點，無論妳用什麽方法做雞爪，都不用擔心雞爪的味道不好。