餐飲業連年增長，但老字號逐漸失去了市場。他們做錯了什麽？
1.餐飲企業落後的原因大多是因為跟不上消費者的需求。
隨著年輕消費者的日益壯大，他們已經成為新壹代消費的主力軍，新壹輪的品牌年輕化是老品牌面臨的最大問題。
此前，全球市場咨詢公司發布的《2019 10全球消費趨勢》顯示，如今的消費者在購物時會更加“以自我為中心”，他們會更加信任自己的選擇和判斷，他們渴望獲得更加個性化的產品和服務。
因此，順應時代，尊重消費者，尊重市場，是餐飲企業的選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化在於為品牌註入新鮮活力，從而在年輕消費者中找到風口，形成更廣泛的輻射效應。
因此，無論是形象、產品還是氛圍，老字號餐廳都需要拋開坐等顧客上門的固定思維，拓展多樣化的消費群體，培養未來的潛在粉絲。
2.產品集中、雷同，讓消費者產生了“早餐店”、“年貨街”的印象，限制了品牌的發展。
餐廳要想讓消費者免費宣傳品牌，就必須打造壹個讓人覺得香醇難忘的“爆款產品”，因為“爆款產品”是打造品牌口碑的利器。
在創造出壹個“爆款產品”之後，要給產品增加信息價值，比如美感、品味、故事，或者符號植入，盡可能給產品增加功能之外的信息價值。
就像百事可樂是青春和活力的象征，王老吉是中國崛起的文化象征，我們會打造自己的品牌形象和口碑。
老字號逐漸失去市場，新壹代主題快餐逐漸占領市場。他們的優勢是什麽？
1，獨特的產品口味，麻辣吉兌是壹款擁有五大系列口味的產品，分別是麻辣、香辣、辣醬、甜辣、酸辣。另外還有各種紅燒口味的，比如雞爪鴨脖。
2、常見食材，食材是壹家餐廳的基本原料。如果使用不常見的成分，消費者的接受程度還不得而知，普通消費者的接受速度更快。
3、品牌個性化，所謂品牌個性化就是主題餐廳，麻辣吉堆快餐店和“海賊王”餐廳壹樣，有自己的角色和品牌故事。