配料:花生、葵花籽、杏仁、黑白芝麻、蔓越莓、葡萄幹、高度白酒10克、麥芽糖240克、糯米粉300克、中筋粉400克。
輔料:溫開水135g，轉化糖漿280g，勺水8g，花生油100g，玉米油120g，蛋黃水(壹個蛋黃加四分之壹蛋清加15g牛奶)。
工具:塑料袋、搟面杖或破壁機、鍋、壹次性手套、鍋、模具、烤箱、鍋、廚房電子秤。
1，瓜子壹定要買原味的。我買的原味葵花籽是自己去殼的，花生是買的生的，放在烤箱裏烤。盡量買五仁餡的原味，不要買太多口味。混著吃就不好吃了。
2.其中壹塊有700克。
3.將花生、杏仁、葵花籽放入保鮮袋中，用搟面杖掰碎。
4.將蔓越莓和葡萄幹切成小塊。
5、混在壹起是這樣的，花生杏仁盡量多，顆粒太大，我覺得吃不出那種感覺，還不如直接吃花生杏仁。
6.不想用手卷的話，用破壁機或者料理機壹點點打，3秒鐘。時間久了會粉碎，3秒的粉碎度剛剛好。果仁不要太大，會影響月餅的口感！
7.小火煸炒糯米粉至微黃，無生粉味。
8.混合均勻後，油水不分離。加入炒好的糯米粉、麥芽糖、玉米油和白酒、溫開水，用壹次性手套抓揉均勻，壓緊，蓋上保鮮膜靜置2小時以上，最好3小時。
9、很多人反應月餅硬。首先，堅果不要太大。其次，麥芽糖很粘。壹定要用手均勻的抓住，然後壹起拍成壹團，靜置，直到完全相容！
10、月餅皮:面粉加轉化糖漿，舀水和花生油，手持壹次性手套，上下攪拌均勻，不要揉搓，不要轉身，以免月餅不能正常回油，變軟。這是壹個老面點師告訴我的，就是把底翻上來，然後用手掌往下壓，以此類推，壹定要攪拌均勻，攪拌不均勻會導致腰崩。
11，我喜歡吃皮厚的月餅。因為酥皮好吃，所以大部分都塞了20克的皮包，30克的。這裏我包了25塊20克的皮和30克19塊15克的皮，最後在最後幾塊加了壹點餡料。
12，左手戴壹次性手套，右手不蓋，左手拿著面皮，用右手的手掌壓住面皮，再用右手的中三指壓住，更細更容易夾住。
13，拍照用的壹次性手套我沒帶，但是這個和其他的都沒帶，免得粘手。
14我先捏了25個面皮和25個餡料，剩下的用保鮮膜包好，避免時間長了水分流失。
15，包好後卷壹層薄薄的高筋面粉，然後用月餅模具壓壹下。按壓時要用足力氣，輕輕壓出，不要用力過猛。月餅模具也是第壹次撒壹些面粉。
16.用模具壓成月餅的形狀。
17，烤箱200度預熱5分鐘，把月餅放在烤箱中層，200度(溫度看妳的烤箱)烤8分鐘，然後拿出來刷壹層薄薄的蛋黃液。不要以為蛋黃液是取之不盡的。刷多了，月餅的紋路就不清楚了。刷好蛋黃液後，烤15分鐘。烤好後，月餅就成了。