原料:老母雞
調料:紅棗、枸杞、生姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、花椒，非常好吃。
生產步驟:
1.先說食材吧。首先，最好選擇三年以上的老母雞，這樣燉出來的雞湯才夠鮮美。家裏用煤氣爐燒雞，如果家裏有噴槍就更好了，這樣可以去除機身不易去除的絨毛，同時在燒制過程中雞皮會收縮，減少腥味。
2.然後把雞剁成大塊，去掉雞油，單獨放在碗裏，加壹點醬油，料酒和幾個辣椒腌制壹會兒。
3.在切好的雞肉中加入鹽、料酒和澱粉。用清水反復沖洗幾次後瀝幹備用。
4.準備壹些食材，把姜搗碎，大蔥切段，再準備壹些紅棗和枸杞。
5.接下來將雞油放入冷鍋中，用最小的火慢慢煸炒雞油，這樣用腌制的雞油炒出來的油味道會很香，然後取出油渣和胡椒粉，倒入雞塊，加入姜、蔥和料酒，煸炒至雞皮有點焦黃。用雞油炒，不僅香味更濃郁，而且炒燉後肉質更緊實鮮美。這是很多人沒有考慮到的。
6.然後將雞塊倒入壹大鍋開水中，開蓋煮10分鐘，再轉入砂鍋，放幾顆紅棗文火。加入沸水，煨十分鐘，然後轉小火。很多人都不知道這壹步，是讓湯變濃變白的關鍵因素。最後離鍋前半小時左右加入枸杞和胡椒粉，關火前加鹽調味。這種燉雞湯不僅湯汁豐富，而且非常鮮美，大大顛覆了大多數人對燉雞湯的認識。
註意:
1.雞湯最好用3歲以上的老母雞燉。雞塊燉之前壹定要用雞油炒壹下，這樣雞肉和湯都很好吃。如果雞油不夠，可以加入豬油翻炒。
2.用開水燉雞，同時用大火煮十分鐘左右，再轉小火慢燉，這樣湯色和雞肉都是最好的效果。開水壹定要壹次加到位，中間不加水。
3.具體燉的時間要根據母雞的老嫩程度來定。註意時不時檢查壹下鍋。
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