食材:1豬腎；豬肝150g；豬裏脊肉150克
輔料:冬筍50克；蔥、姜、蒜少許；雞蛋1
調料:鹽；料酒；雞精；米醋；白酒；香油；白醋；醬油；辣椒
準備好所有的材料。
豬腰；豬肝；豬裏脊肉三種處理方法的差異:
豬腎先去腰；用花刀切片後，放入容器中，倒入少許白酒反復抓勻，然後用水沖洗，去除腰間異味。
豬腰上漿只放5g澱粉和少許蛋清，不加任何調料，否則腰子容易老。抓勻，滴少許生油備用。
豬肝要切成較厚的片，放入容器中，滴上白醋，反復抓勻，漂洗，使豬肝軟嫩，體積大。
在豬肝漿中加入2克鹽；料酒5克；蛋清少許；5克澱粉反復抓勻後，滴入生油備用。
豬裏脊肉切片，放入容器中，用清水沖洗幹凈。
豬裏脊肉上漿加2克鹽；料酒5克；幹澱粉5克；抓少許蛋清，加入生油備用。燒開壹鍋開水，先焯壹下腰花；肝尖，去除腰部和內臟的腥味。
水燒開後，先把腰花放進去，壹變色就撈出來。
等水再次燒開後，入豬肝，壹變色就撈出。
千萬不要把腰花和豬肝壹起放入鍋中，因為兩者變色時間不壹樣，所以火候也不壹樣。
豬肝；豬腰用紙巾擦幹備用。
放松鍋中的油，使用40%的熱油溫度:
將腰花放入鍋中潤滑10秒後取出。
油溫回到40%時，放入豬肝潤滑油10秒，取出。
當油溫回到40%熱度時，進入裏脊，等待肉變色。拿出來半分鐘左右。
最後油溫五成熱時，放入冬筍，取出半分鐘。
提前準備碗汁:鹽5克；10g醬油；10g料酒；雞精5克；水50克；1g辣椒；6克幹澱粉，攪拌均勻備用。
鍋裏放油，爆香蔥、姜、蒜片，倒入所有食材，倒入壹碗汁收汁，然後出鍋。