註意:
1.面粉用酵母和清水混合後，要充分揉搓面粉，盡量使面粉和清水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。水太少不能揉，水太多會弄到手上。
2.用溫水攪拌面團。氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然冷水也可以，熱水和面的過程盡量短，可以節省時間。？
步驟-
1.用溫水分散面團，讓面團融化。(水溫要在20攝氏度左右，防止面條裏的酵母被燙死。)放壹些面粉，攪拌成濃稠的面糊。發酵面糊。(圖為發酵好的面糊)
2.準備壹個盆，放足夠的面粉。將發酵好的面糊倒入盆中。分幾次加入少量的水，用壹只手將面粉揉成面穗，再用兩只手揉成面團。把面團放在溫暖的地方發酵。
3.在發酵好的面團中加入適量堿水，再次揉搓。然後發酵-揉捏過程重復3次，稱為脫堿。(夏季每次發酵20分鐘左右，冬季40分鐘左右)
4.將面團揉成丸子，揉成圓球。
5.揉好的面團再次發酵。然後就可以下鍋蒸了。開水在鍋裏蒸需要40分鐘，基本時間30分鐘。
擴展數據:
面粉發酵小貼士:
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。？
2、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費。