芡實蛋糕的制作方法
材料:糖25公斤，蛋糕粉25公斤，芡實粉0.9公斤。
制作:
1.稱量:以65438+每鍋成品0.4 kg為基準，稱取攪拌糖0.7 kg、蛋糕粉0.7 kg、芡實粉25 g。
2.擦蛋糕:將攪拌好的糖、蛋糕粉、芡實粉混合在壹起，在桌子上摩擦。濕潤後用60目篩過篩，形成餅坯粉(不要用力過猛，以防膨脹)。
3.裝盆切條:用35×36 cm的盆架蓋在鍋底，將揉好的蛋糕坯粉放入鍋中，用手刨平，然後用鐵梳整平。用銅壓機輕壓(不要太緊)，打開成5×9 cm的方形。取出鍋架，靜置約1小時(使蛋糕粉膨脹凝固)，然後用彩印紙壹張壹張地包好，就完成了。
怎麽做芡實蛋糕好吃？
1.芡實用水浸泡兩天，煮熟，曬幹，用料理機磨成粉；
2.將芡實粉、糯米粉和細砂糖攪拌；
3.加水倒入容器中壓實；
4.入蒸鍋蒸15分鐘，案板上鋪壹層糖粉(或熟糯米粉)，切塊；
5.放涼，撒上糖粉。
芡實餅怎麽吃？
芡實蛋糕經常被當作小吃來吃。有很多種吃法。大部分是用糯米粉和白糖混合而成，有的會加入桂花幹，讓它更甜。
需要註意的是，芡實糕不宜過多食用。如果是用來調理身體的，最好溫著吃，每天早晚兩次，每次2-3片，5-7天。
芡實蛋糕的歷史淵源
芡實餅最早是在西塘發展起來的，由八珍餅演變而來(八珍餅在西塘已有150年的歷史)。八珍糕是由八種中草藥制成，曬幹包裝，酥脆可口。今天的芡實餅是用芡實和糯米膨化粉精制而成，比原來的八珍餅更細膩，更有嚼勁。西塘最早的平安堂芡實蛋糕店，做了20多年的糕點師傅。芡實糕及其制作的桂花芡實糕有明顯的桂花香味，花粉蜜芡實糕(也叫花粉糕)有非常獨特的香味。核桃餅有核桃的原味香味，橘紅色的餅不是芡實做的，但是西塘這邊也比較。經過多年的流傳，這種芡實餅在很多古鎮甚至淘寶上都有。