材料和工具
肉丸
表皮配料:芋頭、澱粉(紅薯粉)、蝦油(可選)/鹽(均微量)
餡料材料:鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦米、香菇、姜、食用油(確切地說，餡料並不嚴格限制，可以根據自己的喜好進行調整)
工具:搟面杖，蒸鍋
1，餡料制作:
挑選最好的鮮豬肉(多為交城街邊小店的五花肉):洗凈切碎後放入碗中，做成醬油深紅色(主要是調色和調味)，根據醬油的濃度和用量輔鹽，使餡料口感適合自己的口味。
生產方法(13張)
蝦米、冬菇泡軟切丁。
姜:按照正宗的丸子方法，姜丸子的調味最好，或者適當加大姜丸子的用量，讓姜味濃郁的丸子體現出鮮香的特點。生姜洗凈，去皮，切丁(顆粒大小可咬，有礙視力。尺寸維持在0.3 mm× 0.3 mm到0.5 mm× 0.5 mm之間為宜)。
洋蔥:洋蔥切成0.5mm左右的小塊，其量約為鮮豬肉的四分之三。可取三分之二的蔥花和豬肉拌在壹起，其余的分開放。所有輔料準備好煨好開始做皮(只剩下三分之二的洋蔥)。
食用油:先說食用油的作用。妳用瘦肉，適當加食用油，讓餡料太幹。妳用五花肉留點。
2、皮膚制作:
寧德蕉城肉丸的特點是皮。各地的丸子都會有肉皮，壹般都是小麥粉和面粉做的，缺乏特別的風味。寧德蕉城肉丸的特點是皮是用壹些常見的材料做成的。
紅薯粉，也叫澱粉，是小白塊(主要是用紅薯原料做的，所以也叫紅薯粉)，用搟面杖磨成細粉(細紅薯粉能買到就行，不用磨)。
買新鮮的小芋頭(品種拳頭大，需要取其幼)，將芋頭的皮土洗凈，放入高壓鍋中(以前壹般只用大火煮，高壓鍋會影響效果)。趁熱把煮好的芋頭拿出來(註意手熱)，去皮，芋頭裏面堆壹大鍋，用搟面杖搗成糊狀。稱量芋頭的過程需要格外小心，否則會結塊。
切澱粉，加入芋頭糊，攪拌芋頭糊，然後粘在手上。
調芋頭糊和揉面差不多，又粘又粘。芋頭糊放太久，會滲水，和澱粉混在壹起。
3.合同制:
壹部分搗碎的芋頭用手揉成條狀，厚度在0.5cm左右，壹般直徑在7cm左右(食指長)，也可以根據自己的喜好定制大小。從蔥花底部取適量餡料放在其封口上，揉成圓球狀。
4.烹飪:
鍋放入清水蒸鍋，蓋上紗布和肉丸，蓋上鍋蓋蒸。
5、出鍋:
肉丸子的皮是芋頭做的，所以煮出來的皮會呈現高粘性。是時候避免破壞丸子的形狀了，用光滑的筷子蘸水，然後夾在盤子裏，輔助美麗的花雕，甚至爬到優雅的大廳。
6.註意事項:
肥肉的豬肉，高溫煮熟會變成豬油，裏面會含有肉丸的內部。因為芋頭滑的特性，裏面的油和水會漏出來，裏面的餡料在高溫下會充滿鮮味，所以根本感覺不到油膩。因為五花肉將能肥油，所以用瘦肉和食用油代替肥肉，避免挑食者對肥肉的厭惡。
包好的肉丸要堆起來，會造成皮膚粘連。最好用澱粉隔離，放在冰箱的冷凍室(凍層)裏。
牛肉丸法
材料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(100克)、馬蹄粉(30克)。
方法:
新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘搗。用清水、精鹽、菱角拌勻，制成牛肉膠。
二、將手牛肉膠搓成丸狀，放入鍋中，加水用文火浸泡(水清丸浮於表面)，撈起紅燒煎好的鹹宜。
註意:
牛肉壹定要新鮮，不然不擠膠就容易出水，做成牛肉丸就順滑了。
第二，牛肉丸要用文火泡，用猛火煮會使牛肉丸變韌。