這次買的肘子不好看。買的時候想身材圓壹點，皮膚多壹點。我買了這塊皮多皮少的肉，連割了好幾次手肘。
我壹直擔心我系不上。雖然最後我把它綁好了，但是外觀並沒有那麽完美。我差點被壹個屠夫騙了。我問他要肘子，他指著壹整只大豬手讓我買。雖然上半身也是壹大塊肉，但離肘子肉還差得遠。後來我沒買，就從冰櫃裏給我拿來了肘子肉。新手也要註意區別。
材料:
豬肘1 1600g
醬肉調料:姜5塊，大蔥1塊，茴香10塊，桂皮4塊，香葉1塊，茴香3塊，茴香15塊。
調料:北京黃醬(腌制)2大勺，1和1/2大勺北京黃醬(醬肉)，花雕酒2大勺，1大勺冰糖，25g。
練習:
用壹把鋒利的刀把手肘切開，取出裏面的大骨頭。
用2湯匙黃醬均勻塗抹在手肘兩側，腌制60分鐘。
鍋裏燒開水，把大骨頭和鹹肘子肉放入鍋裏煮到水開。取出並清洗以備後用。
鍋裏放1湯匙油和25克冰糖，小火煮至棕色。
加入1和1/2湯匙黃醬翻炒幾下。
加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香翻炒出香味。
將肘子肉和骨頭放入鍋中，加入醬油、酒和冷水(水量為肘子的2/3)。
大火燒開後，轉小火，加蓋燜60分鐘，然後打開蓋醬燜30-40分鐘，直到筷子可以插進瘦肉。
拿壹個紗布袋(大湯包)，把肘部皮膚朝下放在紗布袋上。
把手肘卷起來，用棉線綁好。
把紮好的肘關節放冰箱過夜，第二天再取出肘關節拆線。
將切除的肘關節切成薄片。
做辣油蘸醬，生蒜剁碎，加鹽和粗辣椒粉放入碗中。
鍋中加熱2湯匙油，倒入碗中，攪拌均勻。加入醬油和香油。
生產經驗:
從肘部取骨頭時要小心。只剪壹邊，不剪另壹邊。切下來的肘子肉是壹大塊。通常肘子是生的，在醬之前紮成卷。這樣醬料做好了就很難紮了，但是肘子這樣更好吃。用兩層紗布包綁起來是沒問題的。
不要把骨頭扔出去，壹定要和肘子肉壹起燉才能更香。
黃醬很鹹，壹定要註意用量。醬油不要放太多，也沒必要加鹽。
記得先把燉肉蓋上，然後開蓋半個小時，讓水蒸氣蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但是註意不要讓水燒幹，只有剩下的湯才是好的。
因為水不多，做醬的時候要每隔10分鐘翻壹次肘子肉，這樣才能均勻入味。
茴香加多了會苦，要註意用量。(不放手也沒關系)
炒糖色後，用黃醬炒的時候用小火，動作要快，不要糊。
詳情請在百度搜索“花生人”，在站內搜索“肘子”。有很多方法可以參考。