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腸粉的家庭做法。

腸粉的家庭做法。

材料

泥漿材料:

粘米粉100g

木薯澱粉(或木薯粉)80克

玉米澱粉24克

480克清水

腸粉醬:

大蒜5-6瓣

2個洋蔥

適量的油

鹽、胡椒粉、糖、新鮮蔬菜粉(什麽都不能放)、生抽、老抽(調色)、水。

基本工具:

蒸鍋,2平底盤,油刷和刮刀。

配菜:

兩個雞蛋

香菜配量

蔥適量

其他成分是可選的。

廣式腸粉怎麽做?漿料的制備:將漿料所需的所有粉料混合,慢慢加入清水,攪拌均勻,靜置五分鐘。

當漿液靜置時,妳可以煮腸粉醬。

腸粉醬:

(1) ?大蒜切碎,洋蔥切成蔥花;(2)將壹勺鹽、壹勺糖、胡椒粉、鮮菜粉、生抽、老抽、清水放入小碗中,攪拌均勻備用;(3)熱鍋放油,蒜末炒香,再放入蔥白炒香,倒入(2)中準備好的汁液,小火熬制1-2分鐘,然後品嘗,根據自己的口味微調。如果不夠鹹,就加鹽或醬油,如果太鹹,就加開水或加點糖。

蒸腸粉:

1,蒸鍋加足水燒開。

2.將平底盤放入蒸鍋加熱,然後取出,刷上壹層薄薄的油。用小勺將剛準備好的粉攪拌均勻,將適量粉漿放入平底盤中,放入小勺雞蛋液或其他配菜,搖動使粉漿均勻鋪在平底盤中,放在蒸籠蓋上蒸約1-2分鐘。如果食材比較難煮,中途需要2-3分鐘。

3、差不多的時候揭開蓋子,看到腸粉起泡就熟了,把它拿出來,用刮刀從側面慢慢舀起腸粉成型的盤子,把腸粉醬油倒在上面。

4.準備兩個平底盤依次蒸。蒸壹盤的時候,把另壹個平板刷上油和糊,放在配菜上。壹盤蒸出鍋後,可以馬上把另壹盤放入鍋內蒸,提高效率。這些是我使用的工具。油刷、平底盤、刮刀都很重要。沒有他們,他們效率低下,難以制造,沒有風格。

技巧

1,粉漿每次使用都要攪拌均勻,因為粉會沈澱。2.蒸腸粉的時候,不要太稠。太厚的味道不好,太薄的不容易塑形。我們的工具不好操作。蒸幾次就能找到合適的操作量。3.如果蒸的多,建議提前燒壹壺開水,以防蒸鍋需要水。4.這個方子的用量大概是兩個人。如果人多,材料可以按比例增加。5.木薯澱粉的味道和磨粉(磨粉)有點不壹樣。木薯澱粉會有點粘,磨出來的面粉會有點清爽。如果兩種粉都有,可以混合使用,根據自己的喜好選擇。

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