中國國內四大肥牛分別是秦川牛、南陽牛、魯西牛和晉南牛。近年來，國內養牛企業采用國際先進的育肥方法，在科學檢測分析的基礎上，根據牛的不同類型、年齡、體態和所需營養成分，采用不同的飼料配方，輔以音樂按摩、啤酒飼料等先進的育肥方法，采取嚴格的衛生防疫措施，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯，生長迅速。合理育肥牛，經過清真或屠宰後，精細加工成不同規格的冷鮮保鮮肉和冷鮮部分肉，滿足不同的烹飪要求，包裝方式也不同。這些優質牛肉色澤鮮美，嫩滑可口，富含大理石，含有多種營養成分，適合綠色食品的要求。無論是涮還是烤，都能達到瘦而不柴，肥而不膩的境界。
2.肥牛的營養價值
肥牛是壹種高密度的食物，味道鮮美，營養豐富。它不僅能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅和鈣，還是每天所需維生素B群的最佳來源，包括葉酸、維生素B和核黃素。吃肥牛可以搭配海鮮和蔬菜。海鮮含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更容易吸收。
壹份肥牛中豐富的B12 =七等份雞胸肉中b 12的含量。
壹份肥牛的含鋅量= 12份同樣含鋅量的金槍魚。
壹份肥牛的鐵含量= 14份等量的菠菜。
3.肥牛的分類
1.眼肥牛是肥牛中的壹等品。它是由上等牛肉的背部中間部分制成的。因為有肥有瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。它的特點是涮起來口感細膩絲滑。
2、上腦肥牛背部的上部，因為靠近頭崗，所以叫上腦。它的特點是脂肪像大理石斑點壹樣沈積在肉裏，很好涮。
3.外脊肥牛采用外脊的中後部肉，脂肪沈積在肉質壹側。紅白外觀異常，可涮食或生食。帶外脊的肥牛分為五級外脊，A級外脊，F級外脊。
4、肚腩，選在肋骨後面，具有肥而不膩，瘦而不柴的特點，適合涮。
5.啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛，是由普通肥牛的外背、腹部等內件制成。它們的特點是:口感好，鮮嫩，價格低。因為牛育肥時用啤酒做飼料，所以叫啤酒肥牛。
牛肉塊的用法不壹樣，吃的時候會更細分。比如肥牛火鍋店的涮牛肉，多采用S外脊、F外脊、眼肉、上腦、A肚肉、肚肉肥牛。韓國燒烤店的牛肉大多是S肋，A肋，A眼肉，米龍和去骨的腹部肉。大多數西餐廳使用各種外部脊烤牛排。“上腦”脂肪混合均勻，有明顯花紋；切片後的“眼肉”呈眼紋狀，眼內脂肪夾雜大理石花紋；“外脊”紅白相間，嫩肌有明顯油邊。這三種肥牛都是上品，只是由於蛋白質的質地和結構特點，口感略有不同。腹肉脂肪豐富，油香濃郁。
4.肥牛火鍋適合哪些部位？
幾十個品種可以用先進的技術從牛身上分離出來，但由於涮鍋品種主要選擇牛的外脊和腹部，這些肉嫩、香、色鮮、味美、富含彈子，因此受到食客的青睞。