每個地區的風俗習慣都不壹樣。吃臘八蒜，泡臘八蒜是漢族的傳統小吃，主要流行於北方，尤其是華北地區，是臘八節的飲食習俗。臘月初八做蒜。
其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。方法也極其簡單。將去皮的蒜瓣放入可以密封的容器中，如罐子或瓶子。然後倒入醋，封口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。中國傳統食品“臘八蒜”的生產過程中會產生綠色素。我國很多家庭都有做“臘八蒜”的傳統。臘月裏，將大蒜去皮、洗凈、去皮，澆上米醋，封在小壇裏，除夕夜打開，制成綠葉宜人、蒜味鮮美的“臘八蒜”。“臘八蒜”的制作過程沒有見到陽光，產生的綠色不是葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐是安徽黟縣漢族傳統小吃之壹，是壹種節日習俗。農歷臘月初八，春節前夕，家家戶戶都會烤豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。
農歷臘月初八，春節前夕，家家戶戶都會烤豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。制作方法是用細嫩的小黃豆做成豆腐，切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖壹個小洞，加入適量的鹽，在冬天溫和的陽光下慢慢烘烤，使鹽逐漸被吸入，水分逐漸變幹，即制成臘八豆腐。成品黃如玉，入口綿軟，鹹中帶甜，清香鮮爽。如果在烘幹的時候加入蝦等食材，口感會更好。“臘八豆腐”壹般用草繩掛在通風處晾幹。吃的時候可以采摘，幹三個月不變質不變味。可以單吃，也可以和肉壹起炒燉。易縣人在招待貴賓時，還把它們雕刻成動物和花卉，澆上香油，拌上蔥、姜、蒜等調味品，做成涼菜，成為壹種盛宴。